Блюда из мяса

Бак Кут Тех с диким рисом и ютяо

viktor_i_dzhi_bak_kut_teh_s_dikim_risom_i_yutyao

Подготовка: 120 мин

Приготовление: 180 мин

Порций: 4–6

ИНГРЕДИЕНТЫ

Ягоды годжи для подачи

СМЕСЬ СПЕЦИЙ БАК КУТ ТЕХ

10 ягод годжи
5 темных фиников
4 звездочек бадьяна
2 бутончика гвоздики
2 ч. л. семян фенхеля
2 ч. л. горошин белого перца
1 кусок корня кодонопсиса (данг шен)
1 кусок корня купены (ю жу)
1 кусок корня ремании (шу ди хуан)
1 кусок корня дягиля (дай гун)
1 кусок корня лигустикума (чуань цюн)

СУП БАК КУТ ТЕХ

1 ст. л. растительного масла
1 кг свиных ребрышек, разрезать на три части
100 г сушеных грибов шиитаке
1 головка чеснока, разобрать на зубчики, раздавить
2 ст. л. темного грибного соевого соуса
2 ст. л. светлого соевого соуса
1 ст. л. коричневого сахара
2 ч. л. кунжутного масла
2 л воды
8 узелков соевой спаржи
8 обжаренных во фритюре кубиков тофу, разрезать пополам

ЮТЯО

300 г пшеничной муки
1½ ч. л. разрыхлителя теста
½ ч. л. соли
80 мл  воды + дополнительно, сколько потребуется
2 ст. л. растительного масла
Растительное масло для фритюра

РИСОВАЯ СМЕСЬ

25 г свиного сала, мелко нарезать
1 ч. л. чесночного порошка
2 ст. л. дикого риса
50 г черного риса
50 г риса басмати

МЕТОД

  1. Подготовьте смесь специй Бак Кут Тех. Выложите все ингредиенты в центр большого квадрата из двойного слоя марли. Перевяжите нитью, чтобы получился мешочек.
  2. Приготовьте бульон Бак Кут Тех. Разогрейте большую сковороду на средне-сильном огне. Партиями обжарьте ребрышки до подрумянивания со всех сторон. Переложите в большую кастрюлю, добавьте все остальные ингредиенты, кроме соевой спаржи и тофу. Добавьте в кастрюлю мешочек со специями.
  3. Доведите до кипения. Варите под крышкой, часто помешивая, 2-3 часа, до полной мягкости свинины (мясо должно легко отставать от костей) и ароматного бульона. 
  4. Замочите узелки соевой спаржи в холодной воде на 20 минут. Слейте воду и промойте.
  5. Перелейте 500 мл приготовленного бульона в маленькую кастрюльку. Добавьте тофу и отварите до мягкости. Достаньте шумовкой и переложите на тарелку. Повторите процедуру с узелками соевой спаржи. 
  6. Приготовьте ютяо.  В чашу стационарного миксера с насадкой в виде крюка для теста просейте муку, разрыхлитель и соль. Влейте смесь воды и растительного масла и вымешайте на низкой скорости до образования теста. Добавляйте дополнительно воду, по столовой ложке за раз, пока тесто не станет мягким (но не липким).
  7. Вымешивайте около 10 минут, до однородности и эластичности. Накройте и дайте тесту постоять 10 минут.
  8. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник длиной 15 см и толщиной около 4 мм. Накройте и оставьте на 2 часа.
  9. Приготовьте смесь риса. Растопите сало в среднем сотейнике на среднем огне. Всыпьте чесночный порошок и дикий рис. Готовьте, помешивая, 5 минут. Вмешайте черный рис. Влейте столько приготовленного бульона, чтобы он покрывал рис слоем высотой 4 см. Доведите до кипения. Плотно накройте крышкой и убавьте огонь до слабого. Готовьте, время от времени помешивая, до мягкости. Оставшийся не впитавшимся бульон перелейте обратно в суп.
  10. Всыпьте рис басмати в кастрюлю и залейте водой слоем высотой 2,5 см. Доведите до кипения. Плотно накройте крышкой и убавьте огонь до слабого. Варите 13-15 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.
  11. Смешайте рис басмати с темным рисом в миске.
  12. Закончите приготовление ютяо. Нарежьте отдохнувшее тесто полосками 2×15 см.
  13. Поджарьте полоски теста партиями во фритюре до золотистого цвета и хруста. Обсушите на бумажных полотенцах. Посолите.
  14. Удалите из супа мешочек со специями. Процедите, сохранив ребрышки и грибы. 

Разложите ребрышки в глубокие тарелки для подачи и влейте бульон. В центр тарелки выложите смесь риса, сверху – ютяо, отварные грибы, тофу и соевые узелки. Подавайте, посыпав ягодами годжи.

Мы в соцсетях