Блюда из мяса

• Подготовка: 30 мин            
• Приготовление: 1 час 15 мин                   
• Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 пучок спаржи, обработанной
• 600 г бараньей вырезки
• 2 ст. л. оливкового масла
• зерна 1 граната
• микро-кресс-салат для подачи

МЯТНЫЙ ЙОГУРТ

• 250 г (1 стакан) натурального греческого йогурта
• ⅓ стакана мелко нарубленных листьев мяты
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 зубчик чеснока, мелко нарубленный

ТЫКВЕННОЕ ПЮРЕ

• 800 г тыквы, очищенной, нарезанной кусочками по 4 см
• 3 ч. л. оливкового масла
• 50 г сливочного масла, размягченного
• соль и перец по вкусу

ДУККА

• 2 ст. л. бланшированного миндаля, мелко раздробленного  
• 2 ст. л. кунжута
• 1 ст. л. кориандра
• 1 ст. л. кумина     
• 6 горошин белого перца 
• ¼ ч. л. молотого перца чили 
• 1 ч. л. хлопьев морской соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Приготовьте мятный йогурт. Смешайте все ингредиенты в миске, посолите и поперчите. Уберите в холодильник.
• Разогрейте духовку до 180 °С.
• Приготовьте тыквенное пюре. Обваляйте тыкву в масле и заверните в фольгу.
• Запекайте 50 минут, до мягкости. Переложите в кухонный комбайн и измельчите до однородности. Добавьте масло, посолите и поперчите, вновь взбейте.
• Бланшируйте спаржу в кастрюле с подсоленной кипящей водой 1-2 минуты, до начала размягчения. Слейте воду, выложите спаржу в ледяную воду. Когда остынет, слейте воду и нарежьте кусочками 1 см длиной.
• Сделайте смесь дукка. Выложите миндаль на противень. Запекайте 5 минут, до золотистого цвета. Полностью остудите.
• На сухой сковороде обжаривайте семена кунжута, кориандра и кумина 5 минут, до появления аромата. Полностью остудите.
• Измельчите орехи, семена, перец чили и соль в блендере или комбайне до мелкой крошки. Высыпьте на тарелку.
• Выложите на смесь вырезку и, прижимая, хорошо и равномерно обваляйте со всех сторон.
• Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Выложите вырезку и готовьте по 1-2 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Переложите на противень и запекайте 5-7 минут до средне-слабой степени прожарки или немного увеличьте время запекания для более сильной прожарки. Достаньте из духовки и дайте постоять 5 минут. Нарежьте тонкими ломтиками.
• Разложите баранину на тарелки для подачи. Дополните тыквенным пюре и мятным йогуртом. Посыпьте кусочками спаржи и зернами граната, украсьте микро-зеленью.