Блюда из мяса

ПОДГОТОВКА: 45 мин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 180 мин                   
ПОРЦИЙ: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1½ кг говяжьих ребер
• 4 початка кукурузы
• 100 г пармезана, мелко натереть
• молотый перец чили чепотле для посыпки

Смесь специй

• 2 ст. л. коричневого сахара
• 1 ст. л. чесночного порошка
• 2 ч. л. лукового порошка
• 2 ч. л. копченой паприки
• 2 ч. л. сельдерейной соли

Соус барбекю

• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 средняя луковица, мелко нарубить
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 ч. л. копченой паприки
• 400 г/1 банка резаных томатов
• 100 мл томатного соуса
• 55 г коричневого сахара
• 60 мл солодового уксуса
• 1–2 ст. л. бурбона или виски (по желанию)

Лаймовый майонез

• 2 яичных желтка
• 2 ст. л. лаймового сока
• 1 ч. л. мелко натертой цедры лайма
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• 250 мл легкого оливкового масла

Коулслоу

• 125 мл лаймового майонеза (см. выше)
• 1 ч. л. сока лайма
• несколько капель соуса табаско чипотле
• 1 стакан нашинкованной краснокочанной капусты
• 1 морковь, нарезать соломкой
• 1 яблоко, нарезать соломкой
• ½–1 маленькая красная луковица, тонко нарезать

МЕТОД

1. Разогрейте духовку до 160 °С.
2. Соедините все ингредиенты смеси специй в миске. Выложите говяжьи ребра и натрите их специями со всех сторон.
3. Выложите ребра в форму для запекания и накройте фольгой. Запекайте 2 часа. Снимите фольгу и готовьте еще 1 час или до мягкости, переворачивая каждые 30 минут, чтобы ребра равномерно карамелизировались.
4. Тем временем для соуса разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук, помешивая, до мягкости и золотистого цвета. Добавьте чеснок и остальные ингредиенты кроме бурбона. Доведите до кипения и готовьте на самом слабом огне, часто помешивая, около 45 минут или до загустения и выпаривания лишней жидкости. Приправьте солью и перцем. Измельчите погружным блендером до однородности. Вмешайте бурбон.
5. Для лаймового майонеза взбейте яичные желтки с соком и цедрой лайма и с горчицей до однородности. Не выключая мотор, постепенно влейте масло, чтобы образовался густой однородный соус. Приправьте и уберите в холодильник.
6. Для коулслоу в большой миске с помощью венчика смешайте майонез с соком лайма и соусом табаско. Приправьте по вкусу. Выложите оставшиеся ингредиенты и перемешайте. Уберите в холодильник до подачи.
7. Отварите кукурузу в кастрюле с кипящей водой почти до мягкости, слейте воду.
8. Всыпьте пармезан в неглубокую тарелку.
9. Разогрейте слегка смазанную маслом сковороду-гриль или решетку барбекю на среднем огне. Выложите кукурузу и готовьте, переворачивая, до темных подпалин и мягкости.
10. Смажьте каждый початок кукурузы лаймовым майонезом и обваляйте в тертом пармезане. Посыпьте молотым перцем чили.

Подавайте ребра с салатом коулслоу, кукурузой и соусом.