Блюда из мяса

• Подготовка: 45 мин            
• Приготовление: 25 мин                 
• Порций: 6

ИНГРЕДИЕНТЫ

• соль и перец по вкусу
• мука для обваливания
• 2 яйца, слегка взболтанных
• растительное масло для фритюра
• рубленая кинза для подачи

ЗАПРАВКА ВИНЕГРЕТ С ЛАЙМОМ

• 40 мл сока лайма
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 2 ч. л. мелкого сахара
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• 125 мл оливкового масла
• соль и перец по вкусу

ГОВЯЖЬИ ТЕФТЕЛИ

• 1 батон белого хлеба, без корок, нарезанный кубиками по 5 см
• 500 г говяжьего фарша
• 1 луковица, натертая
• 1 длинный красный перец чили, мелко нарубленный
• ½ пучка стеблей кинзы, мелко нарубленных  
• 50 г маленьких шариков моцареллы (боккончини), мелко нарезанных
• 1 яичный желток
• 3 ч. л. дижонской горчицы
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 2 ч. л. копченой паприки
• соль и перец по вкусу

САЛАТ

• 1 красная луковица, тонко нарезанная
• ½ небольшого кочана белокочанной капусты, тонко нашинкованной
• ½ пучка листьев кинзы, мелко нарезанных

МАЙОНЕЗ

• 2 длинных красных перца чили, разрезанных пополам вдоль, без семян
• 1 яичный желток
• 1 ст. л. сока лайма
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 250 мл (1 стакан) масла из виноградных косточек
• 250 мл (1 стакан) оливкового масла
• несколько капель табаско
• соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Сделайте заправку винегрет, взбив все ингредиенты в миске до растворения сахара. Посолите, поперчите.
2. Разогрейте духовку до 180 °С. Выстелите противень бумагой для выпечки.
3. Приготовьте тефтели. Выложите хлеб на противень. Запекайте 10 минут, до высыхания. Охладите, выложите в кухонный комбайн и измельчите в мелкую крошку.
4. Соедините ½ стакана хлебных крошек с остальными ингредиентами в миске. Приправьте солью и перцем. Перемешайте и руками сформируйте шарики размером с грецкий орех.
5. Обваляйте шарики в муке, затем во взболтанном яйце, после в оставшихся хлебных крошках.
6. Приготовьте салат. Выложите лук в миску. Залейте холодной водой и дайте постоять 10 минут. Слейте воду, выложите в миску остальные ингредиенты.
7. Сделайте майонез. С помощью щипцов поместите половинки перца чили на открытый огонь и обжарьте до темных подпалин с обеих сторон. Выложите в небольшую миску, накройте пищевой пленкой. Дайте постоять 5 минут, затем очистите от кожицы.
8. Поместите в блендер желтки, влейте уксус, добавьте горчицу и печеный перец чили. Измельчите до однородности. Не выключая мотор, тонкой струйкой влейте оба вида масла, чтобы получился густой однородный соус. Вмешайте табаско, соль и перец по вкусу. Охладите в холодильнике.
9. Добавьте в салат заправку и перемешайте.
10. Наполните фритюрницу или большую кастрюлю на треть маслом и разогрейте на среднем огне до 180 °С (или до состояния, когда кубик белого хлеба становится золотистым за 10 секунд). Аккуратно опускайте тефтели во фритюр и жарьте 3-4 минуты, перевернув в середине процесса, до золотистой хрустящей корочки. Доставайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца. Посолите.
11. Разложите тефтели на тарелки для подачи, добавьте салат и майонез. Посыпьте кинзой и подавайте.