Блюда из мяса

• Подготовка: 1 час                          
• Приготовление: 45 мин                             
• Порций: 6

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 300 г говяжьей вырезки
• оливковое масло для смазывания
• 2 ст. л. листочков розмарина, мелко нарубленных
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 ч. л. хлопьев соли
• 1 ч. л. молотого черного перца
• 100 г свежего хрена, мелко натертого
• 50 г пармезана, натертого стружкой
• сок 1 маленького лимона
• микро-травы для подачи

ПЕЧЕНАЯ СВЕКЛА

• 1 пучок мини-свеклы, без ботвы, разрезанной на четвертинки
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• соль и перец по вкусу

ТРЮФЕЛЬНЫЙ МАЙОНЕЗ

• 3 яйца
• 2 ст. л. лимонного сока
• 200 мл легкого оливкового масла
• 50 мл трюфельного масла
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Разогрейте духовку до 200 °С.
2. Выложите свеклу на противень. Сбрызните маслом и уксусом. Посолите и поперчите. Перемешайте.
3. Запекайте свеклу около 40 минут, до мягкости. Остудите и очистите.
4. Смажьте говядину оливковым маслом.
5. Смешайте в миске розмарин, чеснок, соль и перец. Посыпьте смесью разделочную доску. Покатайте мясо, чтобы оно было равномерно покрыто специями.
6. Разогрейте большую сковороду на средне-сильном огне. Готовьте вырезку, переворачивая, около 5 минут, до золотистой корочки со всех сторон. Переложите на поднос и полностью остудите. Плотно оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час, чтобы мясо стало плотным. Затем нарежьте тонкими ломтиками.
7. Приготовьте майонез. Взбейте яйца и лимонный сок до светлой однородной массы. Не выключая мотор, тонкой струйкой вливайте смесь оливкового и трюфельного масла. Когда образуется густой и однородный майонез, вмешайте горчицу. Приправьте и уберите в холодильник.
8. Выложите ломтики говядины на тарелки для подачи. Сверху выложите свеклу и майонез. Посыпьте хреном и пармезаном. Сбрызните лимонным соком. Украсьте микро-травами, посолите и поперчите.