Блюда из мяса

Подготовка:  1 час                        Приготовление: 2 часа 30 мин                           Порций: 16

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г говяжьих щек, обработанных, нарезанных кусками по 4 см
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. семян черной горчицы
• 2 ст. л. пюре из тамаринда
• 270 мл кокосового молока
• семена кунжута для посыпки
• листья кинзы и ломтики перца чили для подачи

ПРЯНАЯ ПАСТА

• 2 ст. л. молотого кориандра
• 2 ст. л. молотого кумина
• 1 ч. л. молотой куркумы
• 1 ч. л. молотого кардамона
• ½ ч. л. молотого бадьяна
• ¼ ч. л. молотого черного перца
• ½-1 ч. л. молотого перца чили
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• кусок свежего корня имбиря в 2 см, натертый
• 4 луковицы шалота, мелко нарубленные
• 60 мл сока лайма
• 1 ст. л. растительного масла

ЙОГУРТОВЫЙ ДИП

• 250 г натурального йогурта
• ½ мелко нарубленной кинзы
• ½ мелко нарубленной мяты

КОКОСОВЫЕ БУЛОЧКИ

• 500 г самоподнимающейся муки
• 400 мл кокосового молока
• ¼ ч. л. соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Приготовьте пряную пасту. Измельчите в блендере все ингредиенты дл однородной пасты..
2. Разогрейте духовку до 160 °С.
3. Выложите в миску говядину, полейте маслом. Нагрейте средний сотейник на средне-сильном огне. Обжаривайте говядину небольшими партиями до золотистой корочки со всех сторон.
4. Убавьте огонь до среднего. Выложите в сотейник пряную пасту. Готовьте, помешивая, 2-3 минуты, до появления аромата. Вмешайте тамариндовое пюре и кокосовое молоко. Добавьте обжаренную говядину. Перемешайте и переложите смесь в небольшую чугунную кастрюлю (утятницу), плотно накройте крышкой или фольгой.
5. Запекайте в духовке около 2 часов, пока говядина не станет очень мягкой.
6. Достаньте из кастрюли мясо и разберите на волокна или нарежьте. Верните в соус. Полностью остудите. Вмешайте кинзу и шалот.
7. Приготовьте йогуртовый дип. Измельчите в кухонном комбайне все ингредиенты до однородности. Приправьте по вкусу солью и перцем.
8. Поместите 16 формочек для маффинов в большую бамбуковую пароварку. Слегка смажьте изнутри растительным маслом.
9. Сделайте тесто для кокосовых булочек. Соедините в кухонном комбайне муку, кокосовое молоко и соль. Включайте мотор в пульсирующем режиме несколько раз, пока не получится мягкое, липкое тесто. Разделите тесто на 16 частей. На слегка подпыленной мукой рабочей поверхности раскатайте каждую в кружок толщиной 5 мм.
10. Выложите на кружки из теста остывшую начинку. Приподнимите и защипайте края теста. Поместите каждую булочку в формочку для маффина, швом вниз.
11. Поместите пароварку над сотейником с кипящей водой и готовьте на пару под крышкой около 12 минут, пока тесто не станет легким и воздушным, полностью пропеченным, а начинка – горячей.
12. Посыпьте готовые булочки кунжутом. Подавайте горячими с йогуртовым дипом, перцем чили и кинзой.

СОВЕТЫ

• На шоу мы запекали булочки после готовки на пару. Здесь мы предлагаем только готовку на пару – так они получаются более легкими и мягкими.
• Мы часто используем скороварку для приготовления таких кусков мяса, которые требуют долгого тушения, как говяжьи щеки. Это здорово ускоряет процесс готовки.
• Если ваша пароварка недостаточно велика для такого количества булочек, просто готовьте их партиями.