Блюда из мяса

• Подготовка:  45 мин                       
• Приготовление: 25 мин                 
• Порций: 4-6

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 600 г говяжьей вырезки
• ¼ стакана древесной стружки или щепок для копчения
• 1 ст. л. сычуаньского перца горошком
• листья базилика и ломтики красного перца чили для подачи

СПЕЦИИ ДЛЯ ГОВЯДИНЫ

• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. молотой куркумы
• ½ ч. л. молотого кумина
• ½ ч. л. молотого имбиря
• ¼ ч. л. молотого черного перца

ЗАПРАВКА

• 60 мл сока лайма
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. мелко нарубленной кинзы
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 2 ч. л. мелко натертого пальмового сахара
• 1 см свежего корня имбиря, мелко натертого
• 1 длинный красный перец чили, мелко нарубленный

САЛАТ

• 100 г тонкой азиатской лапши
• ½ пучка тайского базилика, только листочки
• ½ пучка кинзы, только листочки
• 1 морковь, нарезанная очень тонкой соломкой
• 1 средний огурец, нарезанный тонкими ломтиками
• 2 шт. зеленого лука, нарезанным тонкими ломтиками
• ½ стакана жареного арахиса, мелко раздробленного

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Перемешайте специи для говядины в большой миске. Выложите в нее мясо и вотрите специи в него. Оставьте мариноваться.
2. Закоптите говядину. Выложите дно вока фольгой, выложите деревянную стружку и горошины перца. Поставьте вок на сильный огонь и разогрейте до появления дыма. Выложите говядину в бамбуковую пароварку и поместите над воком. Коптите под крышкой 15-20 минут.
3. Разогрейте слегка смазанную маслом сковороду на средне-сильном огне. Обжаривайте говядину, переворачивая, около 5 минут, до золотистой корочки и средне-слабой степени прожарки. Переложите на теплую тарелку и дайте отдохнуть 10 минут. Нарежьте тонкими ломтиками.
4. Приготовьте заправку, смешав все ингредиенты в банке, закрывающейся крышкой. Встряхивайте, пока сахар полностью не растворится.
5. Приготовьте салат. Выложите лапшу в миску с холодной водой и вымачивайте до мягкости. Слейте воду и верните лапшу в миску. Добавьте остальные ингредиенты и заправку, перемешайте.
6. Подавайте салат с ломтиками мяса сверху, посыпав базиликом и ломтиками перца чили.

СОВЕТЫ

• Приготовьте лапшу на 30 минут раньше и смешайте с половиной заправки, чтобы она хорошо ею пропиталась. Добавьте все ингредиенты и оставшуюся заправку перед подачей.
• Попробуйте заправку и скорректируйте вкусы по своему усмотрению.
• В салат также можно добавить мини-кукурузу, нарезанный ломтиками редис или бланшированный стручковый горошек.