Блюда из мяса

• Подготовка: 35 мин                        
• Приготовление: 55 мин                 
• Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ (РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ ГРИЛЬ)

• 6 спелых помидоров
• 1 красный сладкий перец, разрезанный пополам
• 2 длинных красных перца чили, разрезанных пополам, без семян
• 1 красная луковица, очищенная и разрезанная пополам
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 ст. л. томатной пасты
• 300 мл пассаты (томатного пюре)
• 300 мл бульона из говядины
• 2 ст. л. листочков розмарина
• 2 ст. л. листочков тимьяна

ЖАРКОЕ

• 200 г белого картофеля, крупно нарезанного
• 200 г сладкого картофеля, крупно нарезанного
• 200 г пастернака, крупно нарезанного
• соль и перец по вкусу
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 лук-порей, мелко нарезанный

КОТЛЕТЫ ИЗ ЯГНЯТИНЫ

• 400 г фарша из ягнятины или баранины
• 2 ст. л. мелко нарубленного шнитт-лука
• 1 ст. л. листочков тимьяна
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 яйцо
• соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Для рагу из овощей гриль жарьте помидоры, сладкий перец, перец чили и лук на решетке барбекю, переворачивая, до темных подпалин. Немного остудите и крупно нарежьте.
2. Разогрейте масло в сотейнике на среднем огне. Спассеруйте чеснок и обжаренный лук до мягкости. Добавьте томатную пасту, готовьте 1 минуту. Выложите остальные поджаренные овощи. Доведите до кипения. Тушите, частично прикрыв крышкой, до мягкости и почти полного выкипания жидкости.
3. Приготовьте жаркое. Отварите овощи в трех разных кастрюлях с подсоленной водой до мягкости. Слейте воду. Соедините в одной кастрюле, слегка разомните, посолите и поперчите.
4. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук-порей, помешивая, до мягкости. Выложите отваренные овощи и утрамбуйте. Готовьте до золотистой корочки снизу. Переверните на тарелку и выложите обратно в сковороду другой стороной вниз. Поджарьте до золотистой корочки.
5. Приготовьте котлеты. Соедините все ингредиенты в миске и приправьте. Скатайте из фарша шарики размером с грецкий орех.
6. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте котлеты партиями до коричневой корочки и готовности.
7. С готовыми котлетами подайте рагу и жаркое.

СОВЕТЫ

• Жаркое можно приготовить из оставшихся от предыдущей трапезы отварных овощей.
• Котлеты можно обжарить на сковороде, а потом прогреть вместе с рагу из овощей гриль.
• В овощное рагу также можно добавить цукини, тыкву или грибы, по вашему желанию.