Блюда из мяса

• Подготовка: 1 час                          
• Приготовление: 50 мин                             
• Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 12 крупных листов белокочанной капусты
• 1 лимон, нарезанный ломтиками
• дополнительные капустные листья для выстилания кастрюли
• 500 мл куриного бульона
• рубленая мята для подачи
• соль

НАЧИНКА

• 100 среднезерного белого риса
•  2 ст. л. оливкового масла
• 2 маленьких листа белокочанной капусты, мелко нарезанных
• 1 луковица, мелко нарубленная
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 500 г говяжьего фарша
• ¼ стакана мелко нарубленного укропа
• ¼ стакана мелко нарубленной мяты
• 1 яйцо, взболтанное
• соль и перец по вкусу

СОУС АВГОЛЕМОНО

• 2 яйца
• 1 яичный желток
• 60 мл лимонного сока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Бланшируйте капустные листы в большой кастрюле с кипящей водой, по одному за раз, в течение 1 минуты, до легкого размягчения. Дайте воде стечь, охладите. Срежьте толстую центральную часть (это поможет, когда вы будете заворачивать в лист начинку).
2. Приготовьте начинку. Отваривайте рис в подсоленной кипящей воде 5 минут.
3. Разогрейте масло в большой глубокой сковороде. Выложите нарезанную капусту, лук и чеснок. Обжаривайте, время от времени помешивая, около 10 минут, до мягкости капусты. Добавьте фарш. Готовьте, помешивая, пока все хорошо не перемешается (начинка не должна быть полностью готова). Снимите с огня. Вмешайте рис и зелень, затем яйца. Хорошо посолите и поперчите.
4. Разложите капустные листья на рабочей поверхности. Разложите на них начинку, у основания листа. Заверните края каждого листа и сверните рулетиками.
5. Выстелите дно и бока утятницы или сотейника с тяжелым дном (достаточно большого, чтобы вместить все голубцы) дополнительными листьями капусты.
6. Выложите рулетики стороной с краем капустного листа вниз, перемежая ломтиками лимона. Влейте бульон. Варите под крышкой на слабом огне около 30 минут, до мягкости капусты и готовности начинки.
7. Снимите кастрюлю с огня. Слейте и сохраните 100 мл бульона. Снова накройте крышкой, чтобы сохранить голубцы горячими.
8. Приготовьте соус. Взбейте венчиком яйца, желтки и лимонный сок в миске. Постепенно, не прекращая взбивать, вливайте бульон. Перелейте смесь в сотейник, стоящий на слабом огне. Готовьте, постоянно перемешивая деревянной ложкой, около 5 минут, до загустения.
9. Подавайте лаханодолмадес с приготовленным соусом.

СОВЕТЫ

• Вместо говядины в этом вы можете использовать баранину или свинину.
• Попробуйте добавить в блюдо другие сочетания трав, например, орегано, шнитт-лук или петрушку.
• Этот насыщенный лимонный соус отлично дополнит приготовленные на гриле рыбу или курицу, а также сваренные на пару овощи.