Блюда из мяса

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1,4 кг ноги ягненка, разрезанной и распластанной «бабочкой» (кости сохранить для бульона)
• 7 зубчиков чеснока, очищенных и разрезанных на 3 части
• 21 маленькая веточка розмарина
• 2 лука-порея, нарезанных крупными ломтиками
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. сушеного орегано
• 20 г сливочного масла
• 1 ч. л. пшеничной муки

НАЧИНКА

• 50 г крупы фрике грубого помола
• 3 ст. л. оливкового масла
• 12 зубчиков чеснока
• 2 ч. л. каперсов
• 150 г вяленных на солнце помидоров, нарезанных
• 15 оливок каламата без косточек
• 2 ст. л. мелко нарубленного свежего тимьяна
• 1 ст. л. мелко нарубленного свежего розмарина
• мелко натертая цедра 1 лимона

ЖАРЕНЫЕ ОВОЩИ

• 4 картофелины, разрезанные на 4 части
• 4 пастернака, разрезанных вдоль пополам
• 4 моркови, разрезанные вдоль пополам
• 2 маленькие луковицы, разрезанные пополам
• 2 неочищенных зубчика чеснока
• сок 1 лимона
• 120 мл воды
• 2 ст. л. оливкового масла

МЕТОД

1. Для начинки отварите фрике в большой кастрюле кипящей воды примерно 15 минут или до мягкости. Слейте воду.

2. Поместите оливковое масло, чеснок и каперсы в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Готовьте в течение 5 минут. Остудите и переложите в комбайн вместе с помидорами, оливками и травами. Хорошо измельчите. Вмешайте в готовую крупу и добавьте цедру.

3. Разогрейте духовку до 200 °С.

4. Положите ягненка на рабочую поверхность, жиром вниз. Распределите начинку и приправьте. Плотно сверните и перевяжите через равные интервалы кулинарной нитью. Сделайте 21 надрез по всему куску мяса и вложите в каждый по кусочку чеснока и веточке розмарина. Посолите и поперчите снаружи.

5. Поместите кости ягненка и лук-порей на дно большой формы для запекания. Сверху положите мясо. Сбрызните маслом и посыпьте орегано.

6. Распределите картофель, пастернак, морковь, лук и зубчики чеснока вокруг мяса. Влейте сок, смешанный с водой, поверх пастернака. Сбрызните овощи маслом.

7. Запекайте в течение 45 минут или пока внутренняя температура мяса не достигнет 55 °С (до средне-слабой степени прожарки).

8. Достаньте мясо, переложите на теплый противень, накройте фольгой и дайте отдохнуть. Слейте сок из формы в сотейник и добавьте чеснок (очистив от кожуры и раздавив).

9. Переверните овощи и верните в духовку примерно на 15-20 минут, чтобы они стали мягкими, карамельного оттенка.

10. Помешивайте соки от запекания в сотейнике на среднем огне примерно 5 минут. Смешайте сливочное масло и муку, пока не получите однородную пасту. Добавьте в соки и, помешивая, доведите до загустения. Готовьте в течение 5 минут, чтобы получился соус.

11. Подавайте нарезанную ломтиками ягнятину с печеными овощами и соусом.