Острые фахитас с говядиной и пико де гайо с халапеньо
- Подготовка: 45 мин + расстойка
- Приготовление: 30 мин
- Порций: 4
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 стейка топ блейд по 200 г
- 2 початка кукурузы
- 25 г растопленного сливочного масла
- соль и перец по вкусу
СПЕЦИИ ДЛЯ ГОВЯДИНЫ
- 2 ч. л. копченой паприки
- 2 ч. л. чесночной соли
- 2 ч. л. луковой соли
- 1 ч. л. молотого перца чили
- 1 ч. л. молотого кайенского перца
- 1 ч. л. молотого черного перца
ПИКО ДЕ ГАЙО
- 2 крупных помидора на ветке, нарезанных кубиками по 1 см
- 1 свежий перец халапеньо, мелко нарезанный
- 1 маленькая красная луковица, мелко нарубленная
- ½ стакана мелко нарубленной кинзы
- сок 1 лайма
- соль и перец по вкусу
ГУАКАМОЛЕ
- 1 крупное авокадо, мякоть размять в неоднородное пюре
- ½ маленький красный сладкий перец, нарезанный кубиками по 5 мм
- ½ маленькая красная луковица, нарезанная кубиками по 5 мм
- ¼ стакана мелко нарубленной кинзы
- 1 свежий перец халапеньо, мелко нарубленный
- 2 ст. л. сметаны
- 2 ст. л. сока лайма
- соль и перец по вкусу
ЧИПСЫ ИЗ ПОЛЕНТЫ
- 1 ст. л. оливкового масла
- 2 перца халапеньо, мелко нарубленных
- 1 шт. зеленого лука (только зеленые перья), мелко нарубленного
- 1 зубчик чеснока, измельченных
- 1 л куриного бульона
- 160 г поленты
- 50 г тертого пармезана
- мука с солью и перцем для обваливания
- растительное масло для фритюра
ТОРТИЛЬИ
- 450 г пшеничной муки + на подпыл
- 2 ч. л. разрыхлителя теста
- 1 ч. л. соли
- 5 ст. л. холодного утиного жира
- 180 мл кипящей воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Сделайте смесь специй для говядины, соединив все ингредиенты в миске. Выложите в специи мясо и хорошо вотрите со всех сторон. Оставьте мариноваться при комнатной температуре.
- Приготовьте пико де гайо, соединив все ингредиенты в миске. Приправьте. Уберите в холодильник до подачи.
- Приготовьте гуакамоле, соединив все ингредиенты в миске. Приправьте. Уберите в холодильник до подачи.
- Приготовьте поленту для чипсов. Разогрейте масло в средней по объему кастрюле на среднем огне. Спассеруйте халапеньо, зеленый лук и чеснок до мягкости. Влейте бульон и доведите до кипения. Постепенно, помешивая, всыпьте поленту. Готовьте, помешивая, около 5 минут, до мягкости крупы и загустения. Снимите с огня. Вмешайте пармезан. Перелейте в смазанную маслом форму для кекса. Уберите в холодильник до застывания. Нарежьте палочками 10×2 см.
- Обваляйте палочки из поленты в муке со специями. Обжарьте во фритюре небольшими партиями до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца. Дополнительно посолите и поперчите.
- Приготовьте тортильи. Просейте муку с разрыхлителем и солью в большую миску. Добавьте утиный жир и кипяток, замесите тесто. Переложите тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность и месите 5 минут, до однородности. Выложите в смазанную растительным маслом миску, накройте влажным полотенцем. Оставьте на 30 минут для расстойки. Разделите тесто на 8 частей. Слегка присыпанной мукой скалкой раскатайте каждую порцию в круг толщиной 2 мм.
- Разогрейте большую сковороду на сильном огне. Выкладывайте тортильи по одной и готовьте 45 секунд. Переверните и жарьте еще 45 секунд. Снова переверните и готовьте еще 10 секунд.
- Разогрейте барбекю. Готовьте стейки по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку, чтобы мясо отдохнуло. Нарежьте ломтиками.
- Приготовьте на решетке барбекю кукурузу, поворачивая и смазывая сливочным маслом, до темных подпалин и мягкости. Приправьте. Срежьте с початков зерна.
- Выложите на тортильи гуакамоле, пико де гайо, кукурузу и ломтики стейка. Подавайте с чипсами из поленты.
СОВЕТЫ
- Натрите мясо специями и оставьте мариноваться на ночь, чтобы вкус был более насыщенным.
- Если хотите, чтобы гуакамоле было более однородным, пюрируйте все ингредиенты блендером.
- Поленту можно приготовить за несколько дней до подачи, а перед подачей обжарить во фритюре.