Блюда из мяса

Острые фахитас с говядиной и пико де гайо с халапеньо

blyuda_iz_myasa_629_ostrye_fahitas_s_govyadinoy_i_piko_de_gayo_s_halapeno_0
  • Подготовка: 45 мин + расстойка              
  • Приготовление: 30 мин                             
  • Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 стейка топ блейд по 200 г
  • 2 початка кукурузы
  • 25 г растопленного сливочного масла
  • соль и перец по вкусу

СПЕЦИИ ДЛЯ ГОВЯДИНЫ

  • 2 ч. л. копченой паприки
  • 2 ч. л. чесночной соли
  • 2 ч. л. луковой соли
  • 1 ч. л. молотого перца чили
  • 1 ч. л. молотого кайенского перца
  • 1 ч. л. молотого черного перца

ПИКО ДЕ ГАЙО

  • 2 крупных помидора на ветке, нарезанных кубиками по 1 см
  • 1 свежий перец халапеньо, мелко нарезанный
  • 1 маленькая красная луковица, мелко нарубленная
  • ½ стакана мелко нарубленной кинзы
  • сок 1 лайма
  • соль и перец по вкусу

ГУАКАМОЛЕ

  • 1 крупное авокадо, мякоть размять в неоднородное пюре
  • ½ маленький красный сладкий перец, нарезанный кубиками по 5 мм
  • ½ маленькая красная луковица, нарезанная кубиками по 5 мм
  • ¼ стакана мелко нарубленной кинзы
  • 1 свежий перец халапеньо, мелко нарубленный
  • 2 ст. л. сметаны
  • 2 ст. л. сока лайма
  • соль и перец по вкусу

ЧИПСЫ ИЗ ПОЛЕНТЫ

  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 2 перца халапеньо, мелко нарубленных
  • 1 шт. зеленого лука (только зеленые перья), мелко нарубленного
  • 1 зубчик чеснока, измельченных
  • 1 л куриного бульона
  • 160 г поленты
  • 50 г тертого пармезана
  • мука с солью и перцем для обваливания 
  • растительное масло для фритюра

ТОРТИЛЬИ

  • 450 г пшеничной муки + на подпыл
  • 2 ч. л. разрыхлителя теста
  • 1 ч. л. соли
  • 5 ст. л. холодного утиного жира
  • 180 мл кипящей воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Сделайте смесь специй для говядины, соединив все ингредиенты в миске. Выложите в специи мясо и хорошо вотрите со всех сторон. Оставьте мариноваться при комнатной температуре.
  2. Приготовьте пико де гайо, соединив все ингредиенты в миске. Приправьте. Уберите в холодильник до подачи.
  3. Приготовьте гуакамоле, соединив все ингредиенты в миске. Приправьте. Уберите в холодильник до подачи.
  4. Приготовьте поленту для чипсов. Разогрейте масло в средней по объему кастрюле на среднем огне. Спассеруйте халапеньо, зеленый лук и чеснок до мягкости. Влейте бульон и доведите до кипения. Постепенно, помешивая, всыпьте поленту. Готовьте, помешивая, около 5 минут, до мягкости крупы и загустения. Снимите с огня. Вмешайте пармезан. Перелейте в смазанную маслом форму для кекса. Уберите в холодильник до застывания. Нарежьте палочками 10×2 см.
  5. Обваляйте палочки из поленты в муке со специями. Обжарьте во фритюре небольшими партиями до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца. Дополнительно посолите и поперчите.
  6. Приготовьте тортильи. Просейте муку с разрыхлителем и солью в большую миску. Добавьте утиный жир и кипяток, замесите тесто. Переложите тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность и месите 5 минут, до однородности. Выложите в смазанную растительным маслом миску, накройте влажным полотенцем. Оставьте на 30 минут для расстойки. Разделите тесто на 8 частей. Слегка присыпанной мукой скалкой раскатайте каждую порцию в круг толщиной 2 мм.
  7. Разогрейте большую сковороду на сильном огне. Выкладывайте тортильи по одной и готовьте 45 секунд. Переверните и жарьте еще 45 секунд. Снова переверните и готовьте еще 10 секунд.
  8. Разогрейте барбекю. Готовьте стейки по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку, чтобы мясо отдохнуло. Нарежьте ломтиками.
  9. Приготовьте на решетке барбекю кукурузу, поворачивая и смазывая сливочным маслом, до темных подпалин и мягкости. Приправьте. Срежьте с початков зерна.
  10. Выложите на тортильи гуакамоле, пико де гайо, кукурузу и ломтики стейка. Подавайте с чипсами из поленты.

СОВЕТЫ

  • Натрите мясо специями и оставьте мариноваться на ночь, чтобы вкус был более насыщенным.
  • Если хотите, чтобы гуакамоле было более однородным, пюрируйте все ингредиенты блендером.
  • Поленту можно приготовить за несколько дней до подачи, а перед подачей обжарить во фритюре.

 

Мы в соцсетях