Блюда из мяса

Рагу по-апулийски

lin_i_sel_ragu_po-apuliyski

Подготовка: 40 мин

Приготовление: 150 мин

Порций: 6

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Тертый пармезан и листья базилика для подачи

РАГУ

  • 60 мл оливкового масла
  • 800 г стейка топ блейд (из наружной части лопатки), нарезать кусочками по 4 см
  • 200 г свиной грудинки, нарезать кусочками по 4 см
  • 1 крупная луковица, мелко нарубить
  • 4 зубчика чеснока, измельчить
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 300 мл сухого красного вина
  • 1 кг сливовидных или обычных спелых помидоров, крупно нарезать
  • 500 мл говяжьего бульона
  • 250 г помидоров черри, разрезать пополам

ПАППАРДЕЛЛЕ

  • 400 г пшеничной муки 00
  • 1 ч. л. соли
  • 4 яйца

МЕТОД

  1. Приготовьте рагу. Разогрейте масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Обжарьте нарезанные стейк и грудинку партиями до подрумянивания со всех сторон. Переложите в миску.
  2. Убавьте огонь до среднего, выложите лук и чеснок. Спассеруйте до мягкости. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 2 минуты. Влейте вино и уварите наполовину. Добавьте помидоры и бульон, доведите до кипения. Выложите мясо обратно, убавьте огонь до слабого и тушите под крышкой, часто помешивая, 1,5-2 часа, до полной мягкости мяса. В конце вмешайте помидоры черри.
  3.   
  4. Снимите рагу с огня. Извлеките говядину и крупно нарежьте. Верните в соус.
  5. Сделайте папарделле. Просейте муку и соль на чистую рабочую поверхность. Сделайте углубление в центре. Влейте яйца и слегка вымешайте. Постепенно замешивая муку с краев к центру, замесите мягкое, податливое тесто, добавив при необходимости немного воды. Тесто правильной консистенции, когда при нажатии на него большим пальцем, он выходит чистым.
  6. На слегка присыпанной мукой поверхности месите тесто около 5 минут или до однородности и эластичности. Оставьте отдыхать, накрыв крышкой или пленкой, на 20 минут. Разделите отдохнувшее тесто на четыре части. По одной пропустите через машинку для пасты сначала в самом широком положении, а затем, слегка присыпая мукой, сокращая просвет до 2 мм. Пропустите листы пасты через насадку для нарезания папарделле или нарежьте ножом. Выложите пасту на слегка присыпанный мукой противень (или подвесьте) на 15 минут, чтобы она слегка подсохла перед варкой.Переложите рагу в большую глубокую сковороду, стоящую на слабом огне. 
  7. Отварите пасту в большой кастрюле кипящей подсоленной воды до состояния аль денте. Слейте воду и переложите в сковороду с соусом. Перемешайте.

Подавайте папарделле с рагу, посыпав пармезаном и украсив листьями базилика.

Мы в соцсетях