Блюда из мяса

ИНГРЕДИЕНТЫ

• рис басмати, приготовленный на пару, для подачи

ЧАТНИ ИЗ ПОМИДОРОВ

• 2 ч. л. жидкого арахисового масла
• 0,5 стакана листьев карри
• 1 луковица, тонко нарезанная
• 1 см свежего имбиря, мелко нарезанная
• 0,25 стакана изюма
• 2 спелых помидора, мелко нарезанных
• 1 ст. л. коричневого сахара
• соль и перец по вкусу

СААГ ИЗ ЯГНЕНКА

• 1 кг отбивных ягненка на ребрышках
• 2 ч. л. семян кориандра
• 0,5 ч. л. семян фенхеля
• 0,5 ч. л. семян пажитника
• 1 ст. л. жидкого арахисового масла
• 1 ч. л. семян черной горчицы
• 1 ч. л. семян кумина
• 1 крупная луковица, нарезанная тонкими ломтиками
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 2 см имбиря, натертого
• 12 листьев карри
• 6 бутончиков гвоздики
• 1 ст. л. молотой куркумы
• 1 ч. л. сушеных хлопьев перца чили
• 1 палочка корицы
• 3 стручка кардамона, раздавленных
• 400 г (1 банка) резаных томатов
• 25 г сливочного масла
• 2 длинных красных перца чили, нарезанных тонкими ломтиками
• 1 пучок английского шпината, без стеблей
• 200 мл жирных сливок

РОТИ

• 300 г пшеничной муки + на подпыл
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка сахара
• 2 ст. л. растительного масла

КОКОСОВЫЙ САМБАЛ

• 1,5 ст. л. сушеных креветок
• 1 небольшая красная луковица, мелко нарубленная
• 1 ч. л. сушеных хлопьев чили
• сок 1 лайма
• 2 стакана свежего тертого кокоса
• 0,5 стакана мелко нарубленной кинзы

МЕТОД

1. Для чатни разогрейте масло в небольшой сковороде на среднем огне. Выложите листья карри и обжаривайте в течение 1 минуты. Добавьте лук, имбирь и изюм и готовьте, помешивая, до мягкости лука. Вмешайте помидоры и сахар. Приправьте солью и перцем. Готовьте 20 минут или пока не испарится жидкость и смесь не загустеет. Переложите в миску.

2. Для саага из ягненка срежьте мясо с костей кусочками по 3 см, сохранив кости.

3. Обжарьте семена кориандра, фенхеля и пажитника в сухой сковороде на среднем огне до появления аромата. Пересыпьте в ступку и разотрите в порошок.

4. Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Всыпьте семена горчицы и кумина и обжаривайте, пока они не начнут лопаться. Вмешайте лук, чеснок и имбирь. Обжарьте до слегка коричневого цвета. Добавьте смесь молотых специй, листья карри и оставшиеся специи. Готовьте, помешивая, в течение 1 минуты.

5. Вмешайте мясо ягненка. Посолите, затем влейте помидоры и 125 мл (0,5 стакана) воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь до средне-слабого и томите, частично накрыв и часто помешивая в течение 1 часа или пока ягненок не станет мягким.

6. Поместите сохраненные кости ягненка в среднюю сковороду, разогретую на среднем огне. Готовьте, переворачивая, в течение 10 минут или до появления коричневого оттенка. Добавьте 1 литр (4 стакана) воды и приправьте солью и перцем. Варите, часто снимая пену, в течение 45 минут или пока жидкость не выпарится на три четверти. Удалите кости.

7. Для роти смешайте все ингредиенты со 125 мл (0,5 стакана) воды в чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-крюком, до однородности.

8. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите в течение 10 минут или до гладкости. Оберните тесто в пищевую пленку и отложите на 30 минут.

9. Для карри растопите сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте чили и готовьте до мягкости. Добавьте шпинат и готовьте, помешивая, пока он не увянет. Влейте приготовленный бульон и сливки. Используя погружной блендер, измельчите до однородности. Перелейте в большую кастрюлю с ягненком, доведите до кипения и сохраняйте горячим до подачи.

10. Для самбала, используя ступку и пестик, измельчите креветки в порошок. Добавьте лук, чили и сок лайма, разотрите до однородности. Выложите кокос в большую миску. Добавьте креветочную смесь и смешайте до однородности. Вмешайте кинзу, приправьте солью и перцем.

11. Разделите тесто на 8 порций. Скалкой раскатайте каждую в круг толщиной 2 мм. Разогрейте сухую сковороду с толстым дном на средне-сильном огне. Готовьте роти порциями по 2-3 минуты с каждой стороны.

12. Разложите карри, рис и роти по тарелкам. Подавайте с самбалом и чатни.