Блюда из мяса

• Подготовка: 30 мин              
• Приготовление: 1 час                    
• Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 ст. л. оливкового масла
• 600 г филе кенгуру
• соль и перец по вкусу
• 3 веточки розмарина
• 3 веточки тимьяна
• 3 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
• 50 г охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 2 луковицы шалота, мелко нарезанные
• 100 мл сухого красного вина
• 100 мл портвейна
• 500 мл мясного бульона

ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

• 25 г сливочного масла
• 1 средняя головка цветной капусты, срезать соцветия
• 1 л молока
• соль и перец по вкусу

СПАРЖА

• 1 пучок спаржи, обработанной
• 2 ч. л. оливкового масла
• соль и перец по вкусу
• сок ½ лимона

ЧИПСЫ ИЗ БАТАТА И СВЕКЛЫ

• 1 батат, очищенный и тонко нарезанный
• 2 средине свеклы, очищенные и тонко нарезанные
• растительное масло для фритюра
• соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Приготовьте пюре. Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Выложите цветную капусту и перемешайте. Влейте молоко, посолите и поперчите. Варите до полной мягкости. Слейте, но сохраните молоко. Небольшими партиями измельчите капусту в блендере, добавив немного молока при необходимости.
2. Разогрейте духовку до 180 °С.
3. Выложите спаржу на противень в один слой. Сбрызните маслом, посолите и поперчите. Запекайте 8-10 минут, до мягкости. Сбрызните лимонным соком и перемешайте.
4. Партиями обжарьте во фритюре ломтики батата и свеклы до хрустящей текстуры. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Посолите и поперчите.
5. Слегка смажьте мясо кенгуру маслом со всех сторон. Хорошо приправьте.
6. Разогрейте оставшееся оливковое масло на сковороде на средне-сильном огне. Готовьте кенгуру 2 минуты. Добавьте розмарин, тимьян, чеснок и половину сливочного масла. Переверните мясо и готовьте еще 2 минуты, смазывая маслом. Переложите на тарелку и оставьте отдохнуть на 5 минут.
7. Убавьте огонь до среднего и выложите на ту же сковороду шалот. Готовьте, помешивая, до мягкости. Влейте вино и портвейн, проварите до уменьшения жидкости в объеме наполовину. Влейте бульон и варите до загустения, чтобы получился соус. Вмешайте оставшееся сливочное масло. Процедите в кувшин.
8. Подавайте кенгуру с пюре, чипсами, спаржей и соусом.

СОВЕТЫ

• Дать мясу отдохнуть после жарки очень важно, чтобы внутри распределились соки, и в полной мере раскрылся вкус.
• Пюре можно приготовить заранее. Храните его в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике.
• Для этого рецепта можно выбрать любое другое постное красное мясо, например, говядину или баранину