Блюда из мяса

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 стейка рибай на кости по 300 г
• спаржа, приготовленная на гриле, для подачи

ПРИПРАВА ДЛЯ МЯСА

• 1 ст. л. чайных листьев лапсанг сушонг
• 1 ст. л. копченой паприки
• 2 ч. л. кайенского перца
• 2 ч. л. тростникового сахара
• 2 ч. л. чесночного порошка

ПЮРЕ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ

• 50 г сливочного масла
• 250 мл молока
• 1 кг корня сельдерея, очищенного и крупно натертого
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 2 ст. л. мелко нарубленного свежего тимьяна  
• 400 г картофеля, разрезанного пополам

СОУС БАРБЕКЮ

• 2 ч. л. чайных листьев лапсанг сушонг
• 100 мл горячей воды
• 25 г сливочного масла
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 ст. л. копченой паприки
• 2 ст. л. соуса ворчестер
• 1 ст. л. меда
• 1 ч. л. яблочного уксуса
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 150 мл жирных сливок

МЕТОД

1. Для приправы разотрите чайные листья с помощью пестика в ступке в порошок. Поместите в большую миску с остальными ингредиентами. Выложите говядину и обваляйте. Оставьте, чтобы мясо нагрелось до комнатной температуры.

2. Для пюре соедините молоко, масло, сельдерей и тимьян в кастрюле и поставьте на средний огонь. Доведите до слабого кипения. Варите под крышкой до мягкости сельдерея. Слегка остудите. Измельчите в блендере небольшими партиями до однородности. Процедите через мелкое сито.

3. Поместите картофель в кастрюлю с холодной подсоленной водой и доведите до кипения. Варите до мягкости. Слейте воду и дождитесь, когда перестанет подниматься пар. Разомните до однородности. Приправьте. Добавьте пюре из сельдерея и вымешайте до однородности.

4. Для соуса смешайте чай и кипяток в чашке. Оставьте на 10 минут, чтобы смесь настоялась.

5. Растопите масло в глубокой сковороде на среднем огне. Спассеруйте лук и чеснок до мягкости, но не до золотистого цвета. Вмешайте паприку. Влейте процеженный чай. Вмешайте оставшиеся ингредиенты. Доведите до кипения и варите на слабом огне в течение 5 минут. Процедите.

6. Смажьте стейки маслом. Нагрейте сковороду на средне-сильном огне. Жарьте около 4-5 минут с каждой стороны или пока внутренняя температура не достигнет 55 °C (до средне-слабой степени прожарки). Переложите в нагретый противень, накройте фольгой и оставьте отдохнуть в течение 15 минут.

7. Подавайте нарезанный ломтиками стейк с пюре, спаржей и соусом.

СОВЕТЫ

• Мы нарезали наш стейк ломтиками и подавали его без кости. Вы по желанию можете оставить мясо на кости.
• Если вы готовите на более чем четырех человек, или ваши стейки боле толстые, возможно, вам придется поджарить их, а потом довести до готовности в средне нагретой духовке.