Блюда из мяса

• Подготовка: 1 час + настаивание                        
• Приготовление: 5 мин                   
• Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 50 г рукколы
• 2 ч. л. лимонного сока
• 2 ч. л. оливкового масла
• 4 желтка перепелиных яиц 

КРОСТОЛИ

• 200 г пшеничной муки
• 2 ч. л. соли
• ¼ ч. л. молотого черного перца
• 60 сухого белого вина
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 маленькое яйцо, взбитое
• растительное масло для фритюра

СТЕЙК ТАРТАР

• 300 г говяжьей вырезки 
• 1 яичный желток 
• 2 корнишона, мелко нарубленных 
• 2 луковицы шалота, мелко нарубленные 
• 2 ст. л. мелко нарубленной петрушки
• 2 ч. л. почек каперсов, мелко нарубленных 
• 1 ст. л. лимонного сока 
• 2 ст. л. дижонской горчицы 
• соусы табаско или ворчестер по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Приготовьте кростоли. Соедините муку, соль и перец в миске. Добавьте вино, масло и яйца, перемешайте. Месите тесто на слегка подпыленной мукой рабочей поверхности 10 минут, до однородности и эластичности. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.
2. Разрежьте тесто на 4 части. Работайте с одной частью за раз, остальные заверните в пленку, чтобы не заветрились. Пропустите тесто через машинку для пасты, начиная с самого широкого положения и уменьшая просвет, пока не получите пласт теста толщиной 2 мм. Нарежьте тесто длинными тонкими полосками.
3. Обжарьте кростоли партиями во фритюре до золотистого цвета и хруста. Выложите на бумажные полотенца.
4. Приготовьте стейк тартар. Соедините все ингредиенты в миске и приправьте.
5. Смешайте рукколу с лимонным соком и оливковым маслом.
6. Разложите рукколу на тарелки. С помощью сервировочного кольца выложите на рукколу тартар. Обратной стороной маленькой ложки сделайте на верхушке углубление. Аккуратно поместите в него сырой перепелиный желток.
7. Подавайте стейк тартар с кростоли.

СОВЕТЫ

• Отрегулируйте вкус тартара по своему вкусу, добавляя больше или меньше тех или иных ингредиентов. Другие популярные добавки в тартар – томатный соус или коньяк. 
• Так как говядина подается сырой, используйте только охлажденное мясо наилучшего качества.
• Кростоли можно приготовить заранее, за несколько часов. Храните их до подачи в плотно закрывающемся контейнере.