Блюда из мяса

• Подготовка: 50 мин            
• Приготовление: 40 мин                 
• Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 600 г свиной вырезки, обработанной
• 8 ломтиков прошутто или цзиньхуа (китайского сырокопченого окорока)

НАЧИНКА ИЗ ЯГОД ГОДЖИ

• 80 г сушеных ягод годжи
• 150 мл китайского рисового вина
• 2 ч. л. оливкового масла
• 2 груши, очищенные и мелко нарезанные
• 200 г консервированного водяного ореха, мелко нарезанного
• соль и перец по вкусу

ТУШЕНЫЙ ДАЙКОН

• 200 мл рисового уксуса
• 60 мл соуса хойсин
• 2 ст. л. белого сахара
• ½ небольшой дайкон, очищенный, нарезанный кружочками 2 см толщиной

СОУС

• остатки начинки для вырезки
• 80 мл устричного соуса

ЖАРЕНАЯ ПЕКИНСКАЯ КАПУСТА

• 25 г сливочного масла
• 2 ч. л. растительного масла
• ½ небольшой кочан пекинской капусты, нарезанной дольками

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Приготовьте начинку. Выложите ягоды годжи в миску и залейте кипятком. Дайте постоять 10 минут, до размягчения. Слейте воду. Выложите в миску и влейте рисовое вино. Дайте настояться в течение 10 минут.
2. Разогрейте оливковое масло в сковороде. Выложите груши и готовьте до мягкости и золотистого цвета.
3. Слейте вино с ягод. Соедините в миске жареную грушу, ягоды годжи и водяной орех. Посолите и поперчите.
4. Для фарширования прорежьте вырезку вдоль и раскройте.
5. Выложите на рабочую поверхность кусок пищевой пленки, размером больше, чем вырезка, и аккуратно разложите на пленке ломтики прошутто, слегка внахлест. Сверху выложите вырезку и наполните разрез начинкой. Остаток начинки сохраните для приготовления соуса. Соедините концы вырезки, чтобы начинка оказалась внутри.
6. Оберните вырезку в прошутто и заверните рулет в пищевую пленку, закрутив концы для плотности. Уберите в холодильник минимум на 1 час.
7. Потушите дайкон. Смешайте уксус, соус хойсин и сахар в сотейнике на среднем огне. Помешивайте до растворения сахара, смесь должна быть горячей. Выложите дайкон. Тушите на слабом огне около 40 минут, до мягкости.
8. Приготовьте соус. Смешайте остатки начинки с устричным соусом в кастрюльке и прогрейте до теплого состояния. Измельчите погружным блендером до однородности. Поцедите через частое сито.
9. Разогрейте духовку до 230 °С.
10. Разогрейте на сильном огне слегка смазанную маслом сковороду. Снимите с фаршированной вырезки пленку и подрумяньте со всех сторон. Поместите в духовку и запекайте около 25 минут. Достаньте и дайте отдохнуть 10 минут. Нарежьте ломтиками.
11. Приготовьте пекинскую капусту. Разогрейте оба вида масла в сковороде на среднем огне. Обжаривайте дольки пекинской капусты с каждой стороны около 5 минут.
12. Подавайте свинину с жареной пекинской капустой, тушеным дайконом и соусом.

СОВЕТЫ

• Плотное заворачивание вырезки в пленку и охлаждение в течение 1 часа помогают сохранить ее форму во время обжаривания.