Блюда из мяса

• Подготовка: 40 мин                        
• Приготовление: 50 мин     
• Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 800 г свиного филе
• 1 ст. л. оливкового масла
• ½ пучка стеблей кинзы, мелко нарубленных
• 1 ст. л. сухого белого вина
• соль и перец по вкусу
• 250 мл (1 стакан) куриного бульона
• 25 г сливочного масла, нарезанного кубиками

ЗАПРАВКА

• 125 мл (½ стакана) апельсинового сока
• 1½ ст. л. светлого соевого соуса
• 60 мл (¼ стакана) легкого оливкового масла
• 2 см корня имбиря, мелко натертого
• 2 ч. л. мелко натертой апельсиновой цедры

КАРТОФЕЛЬНЫЕ РЁШТИ

• 800 г средних по размеру картофелин
• 25 г сливочного масла, растопленного
• соль и перец по вкусу
• растительное масло для фритюра

ГРУШЕВОЕ ПЮРЕ

• 25 г сливочного масла
• 2 спелые груши, очищенные, нарезанные
• ¼ ч. л. молотой корицы
• 500 мл (2 стакана) сухого яблочного сидра

САЛАТ СЛОУ

• 1 стакан тонко нашинкованной краснокочанной капусты
• 1 стакан тонко нашинкованной белокочанной капусты
• 1 крупная морковь, нарезанная тонкой соломкой (жюльен)
• 2 шт. зеленого лука, тонко нарезанного
• ¼ стакана веточек укропа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Сделайте заправку, смешав все ингредиенты в миске венчиком.
2. Приготовьте смесь для рёшти. Выложите картофель в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения и варите на слабом огне 5 минут. Слейте воду, охладите и очистите.
3. Натрите картофель на крупной терке в миску. Вмешайте сливочное масло, соль и перец.
4. Разделите смесь на 8 порций. Выжмите влагу и сформируйте котлетки. Выложите на противень в один слой. Уберите в холодильник.
5. Приготовьте грушевое пюре. Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Выложите груши и готовьте, помешивая, 3-4 минуты, до легкого золотистого оттенка. Вмешайте корицу и сидр. Проварите 6-8 минут, до полной мягкости груш. Переложите груши в кухонный комбайн, сохранив жидкость. Измельчите в пюре.
6. Сделайте салат. Соедините все ингредиенты в миске. Полейте заправкой и перемешайте.
7. Разогрейте духовку до 180 °С.
8. Выложите свинину в миску. Добавьте масло, кинзу и вино. Посолите, поперчите и обваляйте мясо.
9. Разогрейте сковороду на средне-сильном огне. Выложите свинину и готовьте по 2 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Переложите в форму для запекания.
10. Запекайте 12-15 минут, до готовности. Достаньте из духовки и переложите на подогретую тарелку на 5 минут для отдыха. Нарежьте толстыми ломтиками.
11. В ту же форму влейте сохраненную жидкость от груш. Проварите 10 минут, до выкипания жидкости наполовину. Влейте бульон, варите 5 минут, до легкого загустения. Добавьте все соки, выделившиеся из свинины, вмешайте сливочное масло, по 1 кубику за раз, до получения блестящего однородного соуса. Процедите через частое сито, остатки удалите.
12. Наполните фритюрницу или большую кастрюлю растительным маслом и разогрейте на среднем огне до 180 °С (или до состояния, когда кубик белого хлеба становится золотистым за 10 секунд). Аккуратно опускайте рёшти во фритюр и жарьте, перевернув в середине процесса, 4 минуты, до хрустящей золотистой корочки. Достаньте шумовкой и выложите на бумажные полотенца.
13. Разложите в центр тарелок грушевое пюре. Сверху выложите слоу, свинину и рёшти. Полейте соусом и подавайте.