Блюда из мяса

ПОДГОТОВКА: 25 мин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 10 мин        
ПОРЦИЙ: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 150 г говяжьей вырезки, обработать
• легкое оливковое масло для смазывания
• 4 зубчика чеснока, нарезать тонкими ломтиками
• растительное или рапсовое масло для фритюра
• 2 побега зеленого лука, тонко нарезать

Сельдерей с комбу

• 8 стеблей сельдерея, нарезать ломтиками
• 1 ст. л. мелко нарубленных соленых водорослей комбу
• 1 ст. л. темного кунжутного масла
• 1 ч. л. соевого соуса
• 1 ч. л. белого кунжута, обжарить

Заправка для татаки из говядины

• 20 мл темного соевого соуса
• 15 мл виски с ароматом дымка
• 30 мл рисового уксуса
• ⅓ стакана хлопьев бонито
• ½ ч. л. измельченного в пюре чеснока
• 60 мл/¼ стакана масла из виноградных косточек
• 25 мл лимонного сока

МЕТОД

1. Приготовьте сельдерей из комбы. Смешайте все ингредиенты кроме кунжута в миске. Уберите в холодильник на 30 минут для маринования. Для приготовления татаки из говядины смажьте мясо со всех сторон маслом и хорошо приправьте. Разогрейте плиту для барбекю или чугунную сковороду на сильном огне.
2. Готовьте говядину по 1–2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Переложите в ледяную воду или в холодильник, чтобы быстро остудить и остановить процесс приготовления. Нарежьте тонкими ломтиками.
3. Для заправки смешайте соевый соус, виски и уксус в небольшой кастрюле на слабом огне и слегка прогрейте. Снимите с огня и вмешайте хлопья банита. Остудите до комнатной температуры, затем процедите и выбросьте остатки банита. Вмешайте оставшиеся ингредиенты.
4. Обжарьте чеснок во фритюре в течение 1 минуты до золотистого цвета и хрустящей текстуры. Выложите на бумажные полотенца и приправьте.

• Влейте немного заправки на тарелки для подачи, сверху разложите говядину, зеленый лук и чипсы из чеснока. Подавайте с сельдереем с комбу и оставшейся заправкой.