Блюда из мяса

• Подготовка: 1 час                          
• Приготовление: 30 мин                 
• Порций: 4-6

ИНГРЕДИЕНТЫ

• поджаренные яичницы-глазуньи и дольки лайма для подачи

ТОРТИЛЬИ

• 225 г пшеничной муки + на подпыл
• 60 г топленого сала
• ½ ч. л. соли
• 80 мл теплой воды

ПРЯНАЯ СВИНИНА

• 600 г свиного фарша
• 3 ч. л. копченой паприки
• 1-2 ч. л. молотого перца чили
• 1 ч. л. сушеного орегано
• ½ ч. л. молотого кориандра
• ¼ ч. л. молотой гвоздики
• ¼ ч. л. молотого кумина
• 80 мл рисового уксуса
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 1 ст. л. оливкового масла
• соль по вкусу

САЛЬСА ИЗ АВОКАДО

• 2 спелых, но плотных авокадо, очищенных и нарезанных кубиками по 1 см
• 1 маленькая красная луковица, очищенная и мелко нарубленная
• 1 стакан листьев кинзы
• сок 2 лаймов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Сделайте тесто для тортилий. Пальцами вымешайте сало с мукой. Добавьте соль и воду, замесите тесто (если оно получается суховатым, добавьте еще немного воды).
• На подпыленной мукой рабочей поверхности месите тесто около 5 минут, до однородности. Накройте пищевой пленкой и дайте постоять 30 минут.
• Приготовьте пряную свинину. Соедините все ингредиенты в миске и перемешайте руками. Посолите. Отставьте на 15 минут, чтобы мясо промариновалось.
• Соедините все ингредиенты сальсы в миске и перемешайте.
• Разогрейте большую сковороду, слегка смазанную маслом. Обжарьте фарш, двумя порциями, разбивая комки лопаткой, до коричневого цвета и готовности.
• Разделите тесто на 12 частей. Раскатайте каждую на слегка подпыленной мукой рабочей поверхности в круг диаметром 16 см.
• Разогрейте небольшую сковороду на среднем огне. Выложите тортилью. Готовьте около 1 минуты, пока снизу не появятся несколько темных пятнышек, а верхняя, непропеченная сторона не начнет покрываться пузырьками. Переверните и поджарьте с другой стороны в течение 30 секунд.
• Выложите на тортильи пряную свинину, по 1 яичнице, дополните сальсой. Подавайте с дольками лайма.

СОВЕТЫ

• Попробуйте добавить в тесто для тортилий семена кумина или нигеллы (чернушки), чтобы вкус лепешек стал более пряным.
• Если вам нравится острое, подайте тортильи, посыпав их ломтиками перца чили или с поджаренным на гриле халапеньо.
• Тортильи можно приготовить заранее и хранить их в плотно закрывающемся контейнере, переложив кусками бумаги для выпечки, до 24 часов. Перед подачей слегка прогрейте лепешки.