Запеченный костный мозг с брюссельской капустой
- ПОДГОТОВКА: 20 мин
- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 25 мин
- ПОРЦИЙ: 4
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 говяжьи мозговые кости длиной 8 см, разрезанные вдоль
- 6 кочанчиков брюссельской капусты, разрезать пополам + листочки брюссельской капусты для подачи
- растительное масло для фритюра
- лимонные щечки для подачи
Салат из чечевицы
- 100 г зеленой чечевицы
- 1 ст. л. почек каперсов, промыть
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1½ ст. л. винкотто (сока из недозрелого винограда)
- ½ ч. л. острой английской горчицы
- 1 луковица шалота, мелко нарубить
- 50 г/½ стакана листьев мяты
- 50 г/½ стакана листьев петрушки
МЕТОД
- Разогрейте духовку до 220 °С. Выложите мозговые кости разрезом вверх на противень. Хорошо посолите и поперчите. Запекайте 15 минут или до золотистого цвета и мягкости костного мозга.
- Наполните фритюрницу или большую кастрюлю на треть растительным маслом и разогрейте на среднем огне до 180 °С (или до такого состояния, когда кубик белого хлеба становится в масле золотистым за 10 секунд). Аккуратно опустите кочанчики брюссельской капусты в масло и обжарьте до хрустящей золотистой корочки. Достаньте шумовкой и выложите на бумажное полотенце. Посолите, поперчите.
- Для салата отварите чечевицу в большой кастрюле кипящей воды до мягкости. Слейте воду.
- Разогрейте небольшую, смазанную маслом, сковороду на среднем огне. Выложите каперсы и прогрейте, слегка разбивая вилкой, до хрустящей текстуры и золотистого цвета.
- Венчиком в большой миске вымешайте масло, винкотто и горчицу. Посолите и поперчите. Добавьте чечевицу, каперсы и лук-шалот, перемешайте. Добавьте мяту, петрушку и жареную брюссельскую капусту, вновь перемешайте.
Разложите мозговые косточки и салат по тарелкам для подачи и украсьте листочками брюссельской капусты, подавайте с лимонными щечками.