Блюда из мяса

ПОДГОТОВКА: 45 мин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 40 мин       
ПОРЦИЙ: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 800 г говяжьего стейка
• 60 мл (¼ стакана) оливкового масла
• 2 ст. л. рубленого розмарина

Овощное рагу с пивом

• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 луковица, крупно нарезать
• 4 ломтика бекона с мясными прожилками, крупно нарезать
• 500 г моркови, крупно нарезать
• 500 г картофеля, крупно нарезать
• 2 цукини, крупно нарезать
• 1 красный перец чили, крупно нарезать
• 275 мл светлого пива
• 500 мл/2 стакана овощного бульона

Сальса верде

• 1 пучок петрушки, листочки оборвать
• 1 пучок базилика, листочки оборвать
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 2 ст. л. почек каперсов
• 4 филе анчоусов, нарубить
• ½ ч. л. хлопьев перца чили
• цедра и сок 1 лимона
• 200 мл оливкового масла extra virgin

МЕТОД

1. Со всех сторон смажьте говядину маслом и розмарином, хорошо приправьте и оставьте на 30 минут мариноваться.
2. Для рагу разогрейте масло в большом сотейнике на среднем огне. Выложите лук, бекон, морковь и картофель и готовьте, помешивая, 10 минут или до золотистого цвета. Добавьте оставшиеся ингредиенты и хорошо приправьте. Доведите до кипения и тушите 20 минут или до мягкости овощей.
3. Для сальсы верде соедините все ингредиенты кроме масла в кухонном комбайне и хорошо измельчите. Не выключая мотор, постепенно влейте масло, чтобы получился однородный соус. Приправьте по вкусу.
4. Разогрейте плиту для барбекю на средне-сильном огне. Выложите стейки на плиту и готовьте, время от времени переворачивая, 10–12 минут или до золотистой и карамелизированной корочки и желаемой степени прожарки. Переложите на теплую тарелку, неплотно накройте фольгой и оставьте отдыхать на 10 минут. Нарежьте толстыми ломтиками.

Разложите рагу в глубокие миски для подачи. Добавьте ломтики говядины и соус сальса верде.