Блюда из птицы

Подготовка: 105 мин

Приготовление: 90 мин

Порций: 4–6

ИНГРЕДИЕНТЫ

Обжаренные во фритюре листья карри для подачи

СОУС КАРРИ
2 палочки корицы
По 1 ч. л. молотого кумина, кориандра, куркумы, белого перца и перца чили
2 ст. л. арахисового масла
1 луковица, измельчить
4 зубчика чеснока, измельчить
3 см свежего корня имбиря, мелко нарезать
10 листьев карри
200 г пастернака, очистить, нарезать кусочками по 3 см
200 г моркови, очистить, нарезать кусочками по 3 см
200 г таро, очистить, нарезать кусочками по 3 см
2 банки (400 г) резаных томатов

МОЛЕ ИЗ КРАСНОГО ПЕРЦА
2 крупных красных сладких перца
50 г жареного арахиса
2 ст. л. рисового уксуса
2 ч. л. тамариндовой пасты
1 ч. л. кунжутного масла
1 ч. л. светлой патоки

РИСОВЫЕ ОЛАДЬИ
300 г рисовой муки
300 г натурального йогурта
170 г мелкой манной крупы
2 ч. л. уксуса

БАМИЯ, ЖАРЕННАЯ ВО ФРИТЮРЕ
150 г нутовой муки
По ½ ч. л. чесночной соли, лукового порошка и кайенского перца
4 стручка бамии, нарезать толстыми ломтиками
2 яйца, слегка взболтать
Растительное масло для фритюра

МЕТОД

1. Для соуса карри обжарьте специи на сухой сковороде на среднем огне до аромата.
2. Разогрейте арахисовое масло в большой глубокой сковороде. Выложите лук, имбирь, чеснок, листья карри и обжаренные специи. Готовьте, помешивая, до мягкости лука. 
    
3. Добавьте пастернак, морковь, таро и томаты. Доведите до кипения. Тушите под крышкой, часто помешивая, около 45 минут или до мягкости овощей.  Измельчите погружным блендером в однородное пюре. Приправьте по вкусу.
4. Приготовьте моле. Выложите целые сладкие перцы на противень и запеките под верхним грилем, переворачивая, до темных подпалин. Выложите в миску, затяните пленкой и дайте постоять 10 минут. Затем очистите от кожицы и семян. Нарежьте тонкими ломтиками и отложите 6 ломтиков для подачи.
5. Оставшийся печеный перец переложите в блендер с остальными ингредиентами. Измельчите до однородности. Приправьте.
6. Разогрейте духовку до 180  °С. Смажьте маслом 12 углублений в форме для маффинов.
7. Приготовьте оладьи идли. Смешайте все ингредиенты в миске до получения однородного густого теста. Разложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте 10-15 минут или до плотности.
8. Приготовьте бамию. Смешайте нутовую муку со специями и приправами в миске. Опускайте ломтики бамии в яйцо, затем обваливайте в муке. Жарьте партиями во фритюре до золотистой хрустящей корочки. Обсушите на бумажных полотенцах. 

Соберите блюдо. Выложите на тарелки или в миски соус карри и моле из красного перца. Подайте с оладьями идли и жареной бамией, дополнив жареными листьями карри и ломтиками печеного перца.