Блюда из птицы

• Подготовка: 1 час + охлаждение             
• Приготовление: 1 час                                
• Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

• натуральный йогурт для подачи
• кинза и нарезанный ломтиками перец чили для подачи

КАРРИ

• 4 крупных куриных бедра, без кожи, нарезанных на куски по 4 см
• 2 ст. л. смеси специй гарам масала, обжаренной
• 2 ч. л. растительного масла
• 25 г сливочного или топленого масла
• 1 крупная белая луковица, мелко нарубленная
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 1 длинный красный перец чили, мелко нарезанный
• 2 корня имбиря, мелко натертого
• 2 палочки корицы, разломанные
• 1 ч. л. молотого кардамона, обжаренного
• ½ ч. л. молотой гвоздики, обжаренной
• 1 ст. л. томатной пасты
• 400 г (1 банка) резаных томатов
• соль и перец по вкусу
• 150 мл жирных сливок

ЛЕПЕШКИ

• 150-200 мл горячей воды
• 60 г сливочного масла, растопленного
• 60 мл натурального йогурта
• 500 г пшеничной муки + на подпыл
• 1 ч. л. соли

РИС С ШАФРАНОМ

• 300 г риса басмати
• 650 г воды
• 8 коробочек кардамона
• 1 ч. л. нитей шафрана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Для карри смешайте куски курицы с половиной специй гарам масала в миске. Накройте и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Замесите тесто для лепешек. Соедините в чаше кухонного комбайна воду, масло и йогурт, перемешайте. Добавьте муку и соль. Включите мотор и дождитесь, когда образуется тесто.
3. Переложите тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность и месите 2 минуты, до однородности. Заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут.
4. Вновь займитесь карри. Разогрейте растительное и сливочное или топленое масло в большой сковороде на среднем огне. Партиями обжарьте куски курицы до золотистой корочки со всех сторон. Переложите курицу в миску.
5. В ту же кастрюлю выложите лук, чеснок, перец чили и имбирь. Спассеруйте до мягкости. Добавьте все специи. Готовьте, помешивая, 5 минут. Вмешайте томатную пасту. Готовьте, помешивая, 2 минуты. Влейте томаты и доведите до кипения. Готовьте под крышкой 10 минут. Посолите и поперчите. Добавьте курицу и те соки, которые из нее выделились. Убавьте огонь до слабого. Неплотно накройте крышкой и тушите около 40 минут. Снимите с огня и вмешайте сливки.
6. Разделите тесто для лепешек на 12 частей. Раскатайте каждую в круг толщиной 2 мм.
7. Приготовьте рис. Соедините все ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения, время от времени помешивая. Варите на слабом огне под крышкой около 20 минут, до впитывания воды и мягкости риса. Готовый рис взрыхлите вилкой.
8. Разогрейте противень для барбекю или сковороду гриль на средне-сильном огне. Поджарьте лепешки с обеих сторон до золотистой хрустящей корочки.
9. Подавайте карри с рисом, лепешками и йогуртом, украсив кинзой и перцем чили.

СОВЕТЫ

• Для дополнительного вкуса попробуйте добавить в тесто для лепешек немного семян нигеллы (чернушки).
• Приготовьте карри за пару дней до подачи, чтобы вкусы максимально раскрылись.
• Чтобы обжарить специи, просто слегка прокалите их на сухой сковороде на слабом огне, до появления аромата.