Блюда из птицы

• Подготовка: 45 мин                        
• Приготовление: 45 мин                             
• Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 крупных перепела, без костей
• 4 ломтика прошутто
• оливковое масло для смазывания
• соль и перец по вкусу

НАЧИНКА

• 30 г коричневого риса
• 2 ч. л. оливкового масла
• 2 ч. л. сливочного масла
• 1 луковица шалота, мелко нарубленная
• ½ маленький стебель сельдерея, мелко нарубленный
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 45 г изюма без косточек
• мелко натертая цедра ½ лимона
• соль и перец по вкусу

ЗАПРАВКА

• 1 ст. л. оливкового масла
• мелко натертая цедра и сок ½ апельсина
• 2 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. мелко нарубленной петрушки
• щепотка куркумы
• соль и перец по вкусу

САЛАТ

• 100 г листьев молодой капусты кале
• 50 г листьев молодого шпината
• 2 шт. зеленого лука (только зеленая часть), мелко нарубленного
• 100 г грецких орехов, раздробленных и обжаренных
• 100 г козьего сыра, разломанного на кусочки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Приготовьте начинку. Отварите рис в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, остудите. Выложите в миску.
2. Разогрейте оливковое и сливочное масло в сковороде на среднем огне. Спассеруйте шалот, сельдерей и чеснок до мягкости. Добавьте к рису вместе с остальными ингредиентами. Хорошо приправьте солью и перцем.
3. Разогрейте духовку до 240 °С.
4. Выложите перепелок, кожей вниз, на рабочую поверхность. Разложите на них начинку. Соедините края перепелок и перевяжите кулинарной нитью с интервалами, чтобы начинка не вывалилась. Заверните каждую перепелку в ломтик прошутто. Смажьте оливковым маслом. Приправьте солью и перцем. Поместите в небольшую форму для запекания, чтобы конец ломтика прошутто был внизу.
5. Запекайте около 12 минут, до готовности перепелок и хрустящего состояния прошутто, перевернув один раз в середине запекания.
6. Сделайте заправку для салата, смешав все ее ингредиенты.
7. Выложите ингредиенты салата в миску, полейте заправкой, перемешайте.
8. Подавайте перепелок с салатом.

СОВЕТЫ

• Это блюдо можно приготовить и из более крупной птицы – цыпленка или курицы.
• Для салата подойдет только молодая капуста кале. Обычную нужно готовить, так как листья у нее довольно жесткие.
• Начинка из коричневого риса может послужить отличной основой для рисового салата – просто добавьте немного помидоров черри, свежей зелени и ваш любимый сыр.