Блюда из птицы

• Подготовка: 50 мин            
• Приготовление: 1 час 10 мин       
• Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 крупных цыпленка
• 2 ст. л. оливкового масла
• 4 лимона, нарезанные толстыми кружочками
• ½ пучка тимьяна + цветки тимьяна для подачи

ОСНОВНОЙ СОУС

• 1½ ст. л. оливкового масла
• соль и перец по вкусу
• 250 мл (1 стакан) сухого белого вина
• 1 луковица шалота, нарезанная кубиками
• 1 морковь, нарезанная кубиками
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 1 лавровый лист
• 1,5 л (6 стаканов) куриного бульона

МОРКОВЬ

• 750 мл (3 стакана) апельсинового сока
• цедра 1 апельсина
• ½ пучка тимьяна
• 2 см корня имбиря, мелко нарезанного
• 4 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
• 6 небольших морковок, очищенных и разрезанных пополам вдоль

ХЛЕБНЫЙ СОУС

• 100 г белого дрожжевого хлеба, без корок, нарезанного крупными кубиками
• 125 г сливочного масла
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 2 ст. л. сухого молока
• 500 мл (2 стакана) куриного бульона
• щепотка тертого мускатного ореха
• соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Разогрейте духовку до 200 °С.
2. С помощью кухонных ножниц вырежьте у цыплят позвоночник. Отрежьте и сохраните крылышки и лишний жир, лишнюю кожу, косточки. Уберите в холодильник.
3. Приготовьте основной соус. Поместите крылышки, кожу, жир и косточки в термостойкую кастрюлю. Сбрызните 1 ст. л. растительного масла. Посолите и поперчите. Запекайте 25 минут, до золотистого цвета. Достаньте из духовки и поместите на средний огонь. Влейте вино и варите 6-8 минут, до уменьшения жидкости в объеме вдвое, отскребая приставшие ко дну кусочки деревянной ложкой.
4. Разогрейте оставшееся масло в кастрюле на среднем огне. Выложите шалот, морковь, сельдерей и чеснок. Готовьте, время от времени помешивая, 3-4 минуты, до мягкости. Добавьте запеченные остатки от цыплят, влейте жидкости из посуды, где они запекались. Добавьте лавровый лист, влейте бульон. Варите, регулярно снимая пену, до уменьшения в объеме до 500 мл (2 стаканов). Процедите через частое сито, остатки выбросьте.
5. Приготовьте морковь. Поместите все ингредиенты в большую глубокую сковороду. Доведите до кипения. Варите 15 минут, до мягкости моркови. Достаньте морковь из маринада.
6. Сделайте хлебный соус. Поместите хлеб на противень и запекайте 10 минут, до золотистого цвета.
7. Растопите сливочное масло в средней кастрюле на слабом огне. Выложите чеснок и пассеруйте 5 минут. Вмешайте сухое молоко и продолжайте готовить, время от времени помешивая, 5 минут. Влейте бульон, добавьте мускатный орех и кубики хлеба. Варите до полной мягкости хлеба. Измельчите погружным блендером до однородности, посолите и поперчите.
8. Выложите лимонные кружочки на противень в один слой, посыпьте тимьяном. Сверху выложите цыплят, кожей вверх, и сбрызните маслом. Посолите и поперчите.
9. Запекайте 20 минут, до золотистого цвета кожицы и готовности внутри. Достаньте из духовки и дайте постоять, неплотно накрыв фольгой, 5 минут. Нарежьте на порции. Влейте соки с противня в соус и перемешайте.
10. Разложите куски цыпленка на тарелки для подачи. Добавьте хлебный соус и морковь, полейте основным соусом. Украсьте цветками тимьяна и подавайте.