Блюда из рыбы

Буйабес

liza_i_dzhon_buyabes

Подготовка: 60 мин

Приготовление: 90 мин

Порций: 6

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рубленые листья петрушки для подачи
Щечки лимона для подачи

БУЛЬОН
1 ст. л. растительного масла
2 кг рыбьих голов и костей
2 луковица, мелко
2 моркови, нарезать
2 стебля сельдерея, нарезать
½ головки чеснока, зубчики раздавить
2 лавровых листа

БУЙАБЕС
Щепотка нитей шафрана
60 мл сухого хереса
3 ст. л. оливкового масла
1 крупная луковица, мелко нарезать
1 длинный красный перец чили, мелко нарезать
1 луковица шалота, мелко нарезать
1 морковь, нарезать на кубики со стороной 2 см
1 мини-фенхель, нарезать тонкими ломтиками
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 ст. л. томатной пасты
1 банка (400 г) резаных томатов
500 мл рыбного бульона (см. выше)
½ пучка тимьяна, перевязать нитью
½ пучка стеблей петрушки, перевязать нитью
250 г филе красного луциана или форели, без кожи, нарезать на кусочки по 4 см
250 г сырых очищенных креветок
2 небольшие тушки кальмара, очистить, нарезать кольцами
250 г морских гребешков, икру удалить
1 кг моллюсков, очистить
12 мидий, очистить
1 ч. л. соли

МЕТОД

  1. Приготовьте бульон. В большой кастрюле на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите остальные ингредиенты и обжаривайте, помешивая, 5 минут. Влейте 2 литра воды, хорошо приправьте. Доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 30 минут.
  2. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 30 минут. Процедите и выбросьте твердые остатки. Перелейте в чистую кастрюлю.
  3. Приготовьте буйабес. Замочите шафран в хересе в маленькой миске и дайте настояться.
  4. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Выложите лук, перец чили, шалот, морковь, фенхель и чеснок. Готовьте, помешивая, до легкого подрумянивания. Вмешайте томатную пасту. Добавьте томаты, рыбный бульон, Перевязанные нитью травы и смесь хереса с шафраном. 
  5. Доведите до кипения. Убавьте огонь и варите под крышкой 1 час. Удалите тимьян и стебли петрушки.
  6. Добавьте в суп рыбу, креветки, кольца кальмара и гребешки. Снимите с огня, вмешайте моллюски и мидии. Дайте постоять под крышкой около 5 минут – остаточное тепло доведет морепродукты до готовности.

Разлейте суп по глубоким тарелкам. Украсьте петрушкой. Подавайте с лимонными щечками. 

Мы в соцсетях