Блюда из рыбы

• Подготовка: 20 мин                      
• Приготовление:    25 мин                        
• Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 дорады длиной с тарелку (около 300 г каждая), очищенные от чешуи и выпотрошенные
• 2 крупных лимона, нарезанных тонкими ломтиками
• 2 длинных красных перца чили, нарезанных тонкими ломтиками
• 1 см свежего корня имбиря, нарезанного тонкими ломтиками
• 1 красная луковица, нарезанная тонкими ломтиками
• ½ пучка кинзы, только листья
• ½ пучка мяты, только листья

ШАФРАНОВЫЙ РИС

• 200 риса басмати, промытого
• 5 ниточек шафрана
• 1 коробочка кардамона, раздавленная
• 1 звездочка бадьяна
• 1 ч. л. соли
• 1 лист каффир-лайма, нарезанный тонкими полосками
• 25 сливочного масла, нарезанного кусочками
• мелко натертая цедра и сок ½ лимона

САЛАТ

• 2 ст. л. оливкового масла
• сок 1 лимона
• 4 редиски, нарезанные тонкими ломтиками
• 2 шт. зеленого лука, тонко нарезанного
• 1 морковь, натертая
• 1 мини салата романо, нашинкованного
• 1 длинный красный перец чили, нарезанный тонкими ломтиками
• ½ стакана нарванных листьев мяты
• ½ стакана нарванных листьев кинзы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Нарежьте бумагу для выпечки на квадраты вдвое больше, чем ваша рыба.
2. Надрежьте каждую рыбину по бокам с интервалом в 3 см. Хорошо приправьте внутри и снаружи.
3. Вложите в надрезы ломтики лимона.
4. Выложите половину перца чили, имбиря, лука, трав и оставшихся ломтиков лимона в середине каждого квадрата бумаги. Приправьте. Сверху выложите рыбу. Накройте оставшимися овощами и травами. Заверните края, потом концы бумаги, чтобы сформировать конверт.
5. Запекайте рыбу в духовке около 15 минут или до почти полной готовности. Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут.
6. Тем временем выложите рис в сотейник и влейте столько воды, чтобы она покрывала рис слоем толщиной 2,5 см. Вмешайте специи и лист лайма. Доведите до кипения. Плотно накройте крышкой и убавьте огонь до слабого. Готовьте 13-15 минут. Дайте настояться 5 минут, не снимая крышки.
7. Удалите из риса кардамон и бадьян. Вмешайте сливочное масло, цедру и сок лимона.
8. Приготовьте салат. Взбейте оливковое масло с лимонным соком в большой миске. Приправьте. Выложите остальные ингредиенты. Перемешайте.
9. Подавайте рыбу с шафрановым рисом и салатом.

СОВЕТЫ

• Отрегулируйте время приготовления, исходя из размера вашей рыбы. Проверьте готовность вилкой в самой толстой части рыбины. Если мякоть легко отходит от кости, рыба готова. Оставив ее постоять в закрытом конверте из бумаги, вы даете ей слегка остыть и доготовиться уже после того, как ее достали из духовки.
• Для этого рецепта подойдет любая рыба длиной примерно с тарелку.
• Можете дополнительно подать к рыбе райту: смешайте 250 г натурального йогурта с 2 ст. ложками мелко нарубленной мяты. Добавьте щепотку молотого кумина и приправьте по вкусу.