Блюда из рыбы

• Подготовка: 45 мин            
• Приготовление: 25 мин                             
• Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 филе по 200 г гипероглифа
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• 100 г маленьких очищенных сырых креветок, крупно нарезанных
• 50 г мякоти морского гребешка, крупно нарезанной
• соль и перец по вкусу
• 60 мл сухого белого вина
• мелко нарубленный шнитт-лук для подачи

САЛЬСА ВЕРДЕ

• 100 мл оливкового масла
• 1 ст. л. соленых каперсов, промытых и обсушенных
• ¼ красной луковицы, мелко нарубленной
• 150 г помидоров черри, без семян и жидкости, мелко нарезанных
• ½ стакана мелко нарубленной петрушки
• ¼ стакана мелко нарубленных листьев базилика
• 1 ст. л. лимонного сока
• соль и перец по вкусу

ПОЛЕНТА

• 875 мл куриного бульона
• 170 г кукурузной крупы для поленты
• 20 г мелко натертого пармезана
• 25 г сливочного масла, нарезанного
• соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. С помощью маленького острого ножа прорежьте «кармашек» в каждом рыбном филе.
2. Разогрейте половину оливкового и сливочного масла в сковороде на среднем огне. Выложите креветки и морские гребешки. Готовьте, помешивая, 1 минуту. Приправьте. Переложите на тарелку и остудите.
3. Сделайте сальсу верде. Разогрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Выложите каперсы и готовьте, пока они не начнут распадаться. Достаньте шумовкой и выложите на бумажные полотенца.
4. Поместите каперсы в миску с остальными ингредиентами. Приправьте и перемешайте.
5. Выложите остывшую начинку из креветок и гребешков внутрь «кармашков» в рыбьем филе.
6. Приготовьте рыбу. Разогрейте оставшееся оливковое и сливочное масло на сковороде на средне-сильном огне. Посолите и поперчите рыбу со всех сторон и выложите в сковороду. Готовьте 2-3 минуты. Влейте в сковороду вино. Убавьте огонь до слабого и готовьте под крышкой еще 2-3 минуты, почти до полной готовности рыбы. Снимите с огня и дайте постоять, не снимая крышки, чтобы рыба дошла до полной готовности.
7. Приготовьте поленту. Влейте бульон в кастрюлю, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Постепенно, перемешивая, всыпьте поленту. Готовьте, постоянно помешивая, около 5 минут, до мягкости и загустения. Вмешайте пармезан и сливочное масло. Приправьте.
8. Разложите поленту на тарелки для подачи. Сверху выложите рыбу, полейте соками со сковороды. Посыпьте шнитт-луком, подавайте с сальсой верде.

СОВЕТЫ

• Точное время приготовления рыбы зависит от размера и толщины филе.
• Для более красивого цвета мы использовали в сальсе верде разноцветные помидоры.
• Иногда к этому блюду мы делаем гарнир из жареного во фритюре сладкого картофеля, который придает ему дополнительные цвет и текстуру.