Блюда из рыбы

• Подготовка: 30 мин                        
• Приготовление: 25 мин                 
• Порций: 6

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1½ ст. л. оливкового масла
• соль и перец по вкусу
• 1 ст. л. белого бальзамического уксуса
• 1 апельсин, разобранный на сегменты
• 2 стакана нарезанного салата айсберг
• 1 фенхель, нарезанный тонкими ломтиками
• 100 г (⅔ стакана) пшеничной муки
• 1 ст. л. хлопьев морской соли
• 2 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1 ч. л. хлопьев перца чили
• 800 г филе плоскоголова без кожи
• масло из виноградных косточек для жарки

АЙОЛИ

• 1 яйцо
• сок 1 лайма
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 185 мл (¾ стакана) оливкового масла
• соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Приготовьте айоли. Измельчите в кухонном комбайне яйцо, сок лайма и чеснок до однородности. Не выключая мотор, постепенно вливайте масло, сначала по капле, потом тонкой струйкой, и взбейте до густой и однородной эмульсии. Приправьте по вкусу и уберите в холодильник до подачи.
2. Взбейте венчиком в большой миске масло и уксус. Добавьте соль и перец, выложите сегменты мякоти апельсина, салат и фенхель. Перемешайте.
3. Высыпьте муку на плоскую тарелку, добавьте соль и перец. Обваляйте рыбное филе в муке.
4. Разогрейте большую сковороду на средне-сильном огне. Влейте масло слоем в 1 см. Обжаривайте рыбу партиями по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки и готовности. Доставайте рыбу из сковороды шумовкой и перекладывайте на бумажные полотенца.
5. Разложите рыбу на тарелки для подачи и дополните салатом и соусом айоли.