Блюда из рыбы

• Подготовка: 40 мин            
• Приготовление: 40 мин                 
• Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 60 мл (¼ стакана) оливкового масла + еще 2 ст. л.
• 2 луковицы, мелко нарезанные
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 1 маленький красный перчик чили, мелко нарубленный
• 2 колбаски чоризо, мелко нарезанные
• 4 кальмара (около 200 г каждый), очищенных, щупальца отрезать и измельчить
• 1 стакан свежих хлебных крошек
• 1 ст. л. мелко нарубленной петрушки
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 100 г кедровых орешков, обжаренных
• 6 крупных спелых помидоров
• 1 ч. л. сахара
• соль и перец по вкусу
• рубленая петрушка для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Выложите половину лука и пассеруйте, помешивая, 4 минуты, до мягкости. Добавьте 2 зубчика чеснока, перец чили и чоризо. Готовьте, помешивая, 5 минут, пока из чоризо не вытопится жир. Добавьте щупальца кальмара, хлебные крошки, петрушку, орегано, паприку и кедровые орешки. Переложите в миску и полностью охладите.
2. Доведите до кипения воду в большом сотейнике. Сделайте небольшой крестообразный надрез на каждом помидоре и бланшируйте партиями в кипящей воде по 20 секунд. Сразу перекладывайте в миску с ледяной водой. Охладите, затем снимите с помидоров кожицу.
3. Разрежьте помидоры пополам и удалите семена с жидкостью. Мелко нарежьте мякоть.
4. Разогрейте дополнительное количество масла в большом сотейнике на среднем огне. Выложите оставшиеся лук и чеснок и готовьте, помешивая, 4-5 минут, до мягкости. Добавьте помидоры и сахар. Тушите 20 минут, до загустения. Посолите и поперчите.
5. Наполните тушки кальмаров начинкой и скрепите отверстия зубочистками. Выложите в соус и тушите 10 минут, до готовности кальмаров.
6. Разложите кальмары с соусом в глубокие и посыпьте петрушкой.