Блюда из рыбы

Подготовка: 60 мин

Приготовление: 90 мин

Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 больших щупальца осьминога
100 мл оливкового масла
мелко натертая цедра 1 лимона
4 зубчика чеснока, измельчить
Измельченные поджаренные грецкие орехи для подачи

МУХАМАРРА ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ И СЛАДКОГО ПЕРЦА
1 ломтик черствого белого хлеба (30 г), измельчить
1 крупный красный сладкий перец
1 длинный побег зеленого лука, мелко нарубить
1½ ч. л. копченой паприки
1 ч. л. перца алеппо
1 ч. л. молотого кумина
½ ч. л. молотого красного перца (по желанию)
80 г измельченных грецких орехов, обжарить
1 ст. л. соуса наршараб
Мелко натертая цедра и сок ½ лимона
2 ст. л. оливкового масла

МАРИНАД ДЛЯ ОСЬМИНОГА
100 мл оливкового масла
2 ст. л. смеси специй рас-эль-ханут

КАРТОФЕЛЬ
8 картофелин, очистить, нарезать кусочками по 4 см
½ стакана мелко нарубленных листьев кинзы
2 зубчика чеснока, измельчить
1 длинный красный перец чили, мелко нарезать
1 ч. л. молотой куркумы
2 ст. л. топленого масла (гхи), растопить

САЛАТ
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
2 красные редиски, нарезать тонкими ломтиками
50 г листьев мини-салата (мы использовали листья портулака, мяты и амаранта)

 МЕТОД

1. Разогрейте духовку до 150 °С.
2. Выложите щупальца осьминога в форму для запекания с маслом, цедрой лимона и чесноком. Посолите, поперчите по вкусу и перемешайте. Плотно накройте фольгой или крышкой и поместите в духовку.
3. Запекайте примерно 1-1½ часа или до полной мягкости.
4. Тем временем приготовьте мухамарру. Выложите хлеб в кухонный комбайн и измельчите в крупную крошку.
5. Разрежьте сладкий перец на четвертинки, удалите семена и перегородки. Выложите кожицей вверх на противень.
6. Запекайте под горячим грилем до появления на поверхности темных подпалин. Переверните и запекайте еще 1-2 минуты или до мягкости (также можно готовить перец прямо на газовой горелке).
7. Поместите печеный перец в миску и затяните пищевой пленкой. Оставьте на 10 минут, затем снимите кожицу. Нарежьте перец кусочками и добавьте в комбайн с хлебной крошкой вместе с луком, специями и орехами. Смешайте соус аршараб, цедру и сок лимона и оливковое масло, влейте в комбайн и измельчите все в пульсирующем режиме в однородное пюре.
8. Для маринада смешайте масло со специями рас-эль-ханут в большой миске. Добавьте соль и перец по вкусу. Выложите в маринад готовые щупальца осьминога и перемешайте. Оставьте мариноваться.
9. Выложите картофель в большую кастрюлю с холодной подсоленной водой. Доведите до кипения. Варите на слабом огне до мягкости. Слейте воду и дайте выпариться оставшейся воде.
10. В маленькой миске смешайте кинзу, чеснок, перец чили и куркуму. Добавьте смесь к картофелю и перемешайте. Приправьте по вкусу.
11. Растопите масло гхи в большой глубокой сковороде. Выложите картофель и обжарьте, время от времени переворачивая, до золотистой корочки.
12. Для салата в миске смешайте венчиком оливковое масло и лимонный сок. Добавьте соль и перец по вкусу. Выложите ломтики редиса и листья салата и перемешайте.
13. Хорошо разогрейте гриль или барбекю. Поджарьте осьминога, время от времени переворачивая, до появления темных подпалин. Проверьте, хватает ли приправ.
14. Подавайте осьминога с картофелем, мухамаррой, салатом и жареными орехами.