Блюда из рыбы

Подготовка: 80 мин

Приготовление: 30 мин

Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

600 г филе гипероглифа, нарезать на кусочки по 3 см
12 листов теста брик
Осветленное сливочное масло для смазывания

ЗЕЛЕНАЯ ХАРИССА
1 пучок петрушки, оборвать листочки 
1 пучок кинзы, оборвать листочки
1 красная луковица, измельчить
1 длинный зеленый перец чили, измельчить
8 зубчиков чеснока, измельчить
1 ст. л. смеси специй рас-эль-ханут
1 ст. л. молотого кумина
1 ст. л. молотого кориандра
3 ч. л. молотой куркумы
200 мл оливкового масла
80 мл лимонного сока

СОУС ТАРАТОР
125 г белой тахини  
45 мл лимонного сока
75 мл воды
1 ч. л. соли
3 зубчика чеснока

САЛЬСА
200 мл оливкового масла
50 мл качественного красного винного уксуса
мелко натертая цедра и сок 1 лимона
3 зубчика чеснока, измельчить
3 ч. л. мелкого сахара
1 пучок шнитт-лука, мелко нарезать
½ пучка листьев петрушки
250 г обжаренного миндаля, крупно нарезать
150 г изюма без косточек

САЛАТ ИЗ ФЕНХЕЛЯ
1 мини-фенхель, нарезать тонкими ломтиками
80 мл оливкового масла
½ пучка кинзы (листья, стебли, корешки)
1 длинный красный перец чили, измельчить
Мелко натертая цедра и сок 1 лайма
Щепотка мелкого сахара
1 стакан листьев мяты, нарвать
2 красные редиски, нарезать тонкими ломтиками

МЕТОД

1. Соедините все ингредиенты зеленой хариссы в кухонном комбайне и измельчите в однородную пасту. Приправьте по вкусу.
2. Выложите рыбу в миску и добавьте хариссу. Руками вотрите хариссу в рыбное филе.
3. Разогрейте духовку до 180 °С.
4. Выложите лист теста на рабочую поверхность и выложите немного маринованной рыбы на один его конец в 2 см от края.
5. Заверните края и сверните рулетиком, чтобы начинка была полностью закрыта. Накройте влажным полотенцем. Повторите с оставшимися тестом и рыбой.
6. Смажьте рулетики со всех сторон осветленным сливочным маслом.
7. Выпекайте около 12 минут, до золотистого цвета и хрустящей текстуры. Разрежьте каждый рулетик пополам.
8. Для соуса таратор измельчите все ингредиенты в блендере до однородности и приправьте по вкусу.
9. Приготовьте сальсу. В большой миске соедините оливковое масло, уксус, цедру и сок лимона, сахар, шнитт-лук и петрушку. Перемешивайте до растворения сахара. Приправьте по вкусу. Вмешайте миндаль и изюм.
10. Приготовьте салат. Выложите фенхель в миску, посолите и перемешайте.
11. В кухонном комбайне соедините оливковое масло, кинзу, перец чили, цедру и сок лайма, сахар. Измельчите до состояния пюре. Протрите через частое сито и выбросьте твердые остатки.
12. Слейте с фенхеля выделившуюся жидкость и промойте его. Добавьте к фенхелю приготовленную заправку, мяту и редис. Перемешайте и проверьте, хватает ли приправ.

Подавайте пряную рыбную пастийю с салатом из фенхеля, сальсой и соусом таратор.