Ризотто с морепродуктами
Подготовка: 30 мин
Приготовление: 45 мин
Порций:
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Листья петрушки для подачи
БУЛЬОН С МОРЕПРОДУКТАМИ
- 150 г сливочного масла
- 150 мл оливкового масла
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 2 длинных красных перца чили, мелко нарубить
- 2 маленьких красных перца чили, мелко нарубить
- 750 мл сухого белого вина
- 500 г мидий, очистить
- 1 пучок петрушки, только листья, мелко нарубить
РИЗОТТО
- 2 ст. л. оливкового масла extra virgin
- 30 г сливочного масла
- 2 луковицы шалота, мелко нарезать
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 300 г риса арборио
- Бульон с морепродуктами (см. выше)
- 500 г морских гребешков с икрой
- 500 г креветок, очистить, разделать «бабочкой»
- 500 г тушек мини-кальмаров, очистить, нарезать кольцами
МЕТОД
- Приготовьте бульон. Разогрейте половину сливочного и оливкового масла в большом сотейнике на среднем огне. Спассеруйте чеснок и перец чили до мягкости. Влейте вино, добавьте мидии и петрушку. Накройте крышкой и готовьте до момента, когда раскроются все мидии. Переложите мидии в миску.
- Приготовьте ризотто. Разогрейте оба вида масла в большом сотейнике на среднем огне. Спассеруйте шалот и чеснок до мягкости. Всыпьте рис и обжаривайте, помешивая, 5 минут. Вливайте бульон, по половине стакана за раз, постоянно помешивая между добавлениями очередной порции бульона до полного впитывания жидкости. Готовый рис должен стать мягким, но оставаться аль денте.
- Отделите у гребешков икру и сохраните ее.
- Разогрейте оставшееся оливковое и сливочное масло в большой сковороде на среднем огне.
- Маленькими партиями быстро обжарьте гребешки, икру гребешков, креветки и кольца кальмаров, по отдельности, до готовности. Добавьте в ризотто вместе с мидиями и аккуратно перемешайте.
Подавайте ризотто, украсив петрушкой.