Блюда из рыбы

• Подготовка: 30 мин                        
• Приготовление: 20 мин                 
• Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 12 сиднейских скальных устриц, раскрытых, на половинках раковин
• 1 ломтик панчетты, разрезанный на 4 полоски

ЗАПРАВКА ВИНЕГРЕТ

• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 1 луковица шалота, очень мелко нарубленная

ВЫПАРЕННЫЙ БАЛЬЗАМИК

• 125 мл бальзамического уксуса
• 1 ст. л. коричневого сахара
• 1 палочка корицы
• 2 лавровых листа
• 5 горошин черного перца, раздавленных
• 100 г сливочного масла, нарезанного кубиками

КРОШКА ИЗ ЛЕСНОГО ОРЕХА

• 100 г фундука, очищенного от кожицы
• 50 г сливочного масла, растопленного
• 40 г панировочных сухарей
• 1 ст. л. мелко нарубленного шнитт-лука
• щепотка кайенского перца
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 ст. л. лимонного сока
• соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Приготовьте заправку винегрет, смешав ее ингредиенты в небольшой миске.
2. Приготовьте выпаренный бальзамик. Проварите бальзамический уксус с корицей, лавровым листом и черным перцем в течение 15 минут, до легкого загустения. Постепенно вмешайте масло, понемногу за раз, чтобы соус стал густым и блестящим. Процедите. Охладите.
3. Сделайте крошку из лесного ореха. Измельчите фундук в кухонном комбайне в крошку. Переложите в миску и смешайте с остальными ингредиентами. Приправьте по вкусу солью и перцем.
4. Достаньте 4 устрицы из раковин, оберните в полоски панчетты и верните обратно в раковины. Сбрызните выпаренным бальзамиком.
5. Сбрызните 4 из оставшихся устриц заправкой винегрет.
6. Посыпьте оставшиеся устрицы ореховой крошкой. Поместите под гриль на 3 минуты, чтобы крошка стала золотистой и хрустящей.