Блюда из рыбы

• Подготовка: 45 мин                        
• Приготовление: 20 мин     
• Порций: 6

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг филе лосося на коже, косточки удалить
• 1 ст. л. оливкового масла
• мелко натертая цедра 1 лимона
• мелко натертая цедра 1 лайма
• соль и перец по вкусу

ЗАПРАВКА

• 180 мл оливкового масла
• 80 мл красного винного уксуса
• сок ½ красного грейпфрута
• сок ½ лайма
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• соль и перец по вкусу

САЛАТ

• 1 средняя красная луковица, нарезанная тонкими ломтиками
• 2 красный грейпфрут, вырезать сегменты
• 2 небольшой фенхель, нарезанный тонкими ломтиками
• 1 пучок петрушки, только листочки
• 100 г очищенного миндаля (без кожицы), обжаренного
• 100 г оливок каламата без косточек, нарезанных колечками

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Выстелите противень бумагой для выпечки. Выложите филе лосося, кожей вниз. Натрите оливковым маслом и цедрой. Посолите и поперчите.
2. Поместите противень в холодную духовку. Установите температуру 170 °С. Когда духовка нагреется о заданной температуры, отключите ее и оставьте рыбу внутри, с закрытой дверцей, еще на 8-10 минут.
3. Приготовьте заправку, смешав все ингредиенты в банке, закрывающейся крышкой. Хорошо потрясите. Приправьте солью и перцем.
4. Приготовьте салат. Выложите лук в ледяную воду на 10 минут. Слейте и соедините лук с остальными ингредиентами в большой миске. Смешайте с половиной заправки.
5. Подавайте лосось с салатом и оставшейся заправкой.

СОВЕТЫ

• Точное время приготовления лосося зависит от толщины и размера кусков филе.
• Замачивание лука в ледяной воде помогает избавиться от горечи и сделать его вкус более мягким.
• Грейпфруты в рецепте можно заменить апельсинами.
• Если хотите дополнить это блюдо чем-то еще, подайте его с отварным мини-картофелем или домашним хлебом.
• Если для заправки вы используете довольно кислый грейпфрут, вкус заправки можно скорректировать, добавив в нее щепотку коричневого сахара.