Десерты

Подготовка: 25 мин

Приготовление: 25 мин

Порций: 6

ИНГРЕДИЕНТЫ

Просеянная сахарная пудра для посыпки

ГРУШЕВО-МИНДАЛЬНЫЙ ТАРТ

• 50 г пшеничной муки
• 180 г сахарной пудры
• 100 г миндальной муки
• 2 ч. л. мелко натертой цедры лимона
• 180 г несоленого сливочного масла, растопить, остудить
• 5 яичных белков, взбить до пены
• 2 твердые, но спелые груши, нарезать тонкими ломтиками
• 2 ст. л. хлопьев миндаля

КОПЧЕНЫЕ СЛИВКИ

• 125 мл жирных сливок
• 1 ст. л. сахарной пудры
• ½ ч. л. экстракта ванили
• ¼ ч. л. чипсов с копченым вкусом

МЕТОД

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте маслом шесть форм для выпечки диаметром 7 см со съемным дном. Поместите формы на большой противень.
2. Приготовьте тесто. Просейте в миску пшеничную муку с сахаром и миндальной мукой. Вмешайте сначала цедру и сливочное масло, затем яичные белки.
3. Разложите тесто в подготовленные формы. Сверху уложите ломтики груши и посыпьте миндальными хлопьями.
4. Выпекайте 15-20 минут или пока пирог не станет золотистым и упругим на ощупь. Остудите в формах 5 минут. Достаньте из форм и выложите на тарелки для подачи.
5. Приготовьте копченые сливки. Смешайте сливки, сахар и ванильный экстракт в сифоне-пистолете, закрутите его. Встряхните и вновь открутите крышку.
6. Подожгите деревянную щепу в пистолете для копчения и поместите трубку в сифон со сливками, чтобы наполнить его дымом. Закрутите крышкой. Вставьте картридж и энергично встряхните (чтобы дым равномерно распределился). Переверните и отсадите копченые сливки на тарелки.
7. Подавайте тарты со сливками, присыпав сахарной пудрой.

СОВЕТ

По желанию можете заменить копченые сливки в этом рецепте крем-фрешем или мороженым.