Десерты

• Подготовка: 1½ часа (+6 часов заморозки)        
• Приготовление: 1 час        
• Порций: 6

ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ

• 250 мл (1 стакан) молока
• 750 мл (3 стакана) жирных сливок
• 2 стручка ванили, разрезанных пополам вдоль, семена выскрести
• 3 яйца
• 330 г (1½ стакана) сахарной пудры

ХЛЕБНЫЙ ПУДИНГ

• 150 г дрожжевого белого хлеба, нарезанного кубиками по 2 см
• 4 яйца
• 750 мл (3 стакана) молока
• 30 г растопленного сливочного масла
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 110 г (½ стакана) сахарной пудры
• 40 г (⅓ стакана) рубленых орехов пекан

СОУС С БУРБОНОМ

• 125 мл (½ стакана) жирных сливок
• 60 г сливочного масла
• 110 г (½ стакана) сахарной пудры
• 60 мл (¼ стакана) бурбона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Приготовьте мороженое. Соедините в сотейнике молоко, сливки и ванильные семена вместе со стручками, доведите почти до кипения. Взбейте венчиком яйца с сахарной пудрой до однородности и, постоянно помешивая венчиком, постепенно влейте горячее молоко в яичную смесь. Перелейте в чистый сотейник, стоящий на среднем огне и варите, постоянно помешивая деревянной ложкой, до такой степени густоты, чтобы смесь покрывала обратную сторону ложки, но не доводите до кипения. Процедите через частое сито в миску, стоящую в раковине, наполненной на треть высоты ледяной водой, и охлаждайте, часто помешивая, 15 минут. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 45 минут. Затем заморозьте в мороженице. Переложите в плотно закрывающийся контейнер и замораживайте 6 часов или до очень плотного состояния.
2. Приготовьте хлебный пудинг. Разогрейте духовку до 160 °С. Слегка смажьте маслом 20-сантиметровую квадратную форму для запекания (объемом в 7 стаканов). Выложите в форму хлеб.
3. Слегка взбейте яйца в средней миске. Взбивая, влейте молоко, добавьте сливочное масло и ванильный экстракт, всыпьте сахар. Взбивайте до однородности. Полейте смесью хлеб, посыпьте сверху орехами пекан.
4. Выпекайте пудинг 1 час. Достаньте и дайте постоять 10 минут.
5. Тем временем приготовьте соус с бурбоном. Соедините все его ингредиенты в кастрюльке, стоящей на слабом огне, и прогревайте, помешивая, 1-2 минуты, до однородности и легкого загустения.
6. Нарежьте хлебный пудинг ломтиками, разложите на тарелки. Полейте соусом с бурбоном и подавайте, дополнив шариком ванильного мороженого.