Десерты

Подготовка: 20 мин

Приготовление: 50 мин

Порций: 6

ИНГРЕДИЕНТЫ

200 г белого шоколада, растопить, для украшения
4 свежих или консервированных колец ананаса
4 ч. л. тростникового или кокосового сахара
1 небольшое манго, нарезать кубиками по 5 см
Мелко натертая цедра лайма, листья мелиссы и кокосовая стружка для подачи

ПУДИНГ ИЗ МАНГО
250 мл кокосовых сливок
250 мл кокосового молока
1 лист пандана, завязать узлом
4 листа желтого желатина
4 яичных желтка
150 г мелкого сахара
4 свежих манго, очистить и пюрировать

БАНАНОВО-КОКОСОВАЯ КРОШКА

100 г белого шоколада, растопить
50 г банановых чипсов, измельчить 
50 г кокосовой стружки
½ ч. л. тертого имбиря 

СОУС ИЗ МАНГО
1 средний манго
Сок ½ лайма

МЕТОД

1. Поместите на противень форму для маффинов с шестью углублениями или шесть силиконовых формочек.
2. Приготовьте пудинг из манго. Соедините в кастрюле на слабом огне сливки, молоко и пандан. Прогрейте до горячего состояния. Накройте крышкой и оставьте на 15 минут настаиваться. Удалите лист пандана.
3. Замочите желатин в холодной воде до размягчения. 
4. Взбейте яичные желтки с сахаром в светлую кремовую массу. Постепенно, взбивая, влейте горячую сливочно-молочную смесь. Верните в кастрюлю и, помешивая, прогрейте на средне-слабом огне, пока смесь не загустеет настолько, что будет покрывать обратную сторону ложки ровным слоем.
5. Снимите с огня и вмешайте отжатый желатин. Вымешайте до однородности, затем вмешайте пюре из манго. 
6. Разлейте смесь в подготовленную форму или силиконовые формочки. Уберите в холодильник на несколько часов или на ночь для застывания. Извлеките пудинги из формы. 
7. Разогрейте духовку до 150 °С. Выстелите противень пергаментом. 
8. Приготовьте крошку. Распределите шоколад на противне и запекайте около 20 минут, до золотистого цвета и карамелизации. Полностью остудите. Разломайте на кусочки и соедините в кухонном комбайне с остальными ингредиентами. Измельчите в пульсирующем режиме в крупную крошку.
9. Измельчите в блендере мякоть манго с соком лайма для получения соуса. 
10. Распределите растопленный белый шоколад на выстеленном пергаментом противне и запекайте около 20 минут или до золотистого цвета и карамелизации. Остудите и разломайте на кусочки. 
11. Карамелизируйте ананас. Выложите кружочки ананаса на противень и равномерно посыпьте сахаром. Обработайте кулинарной горелкой или поместите под верхний гриль в духовку до карамелизации.
12. Подавайте пудинг из манго с крошкой и соусом, карамелизированным ананасом и нарезанным свежим манго, украсив кусочками печеного белого шоколада, цедрой лайма, листочками мелиссы и хлопьями кокоса. 

СОВЕТ

Лист пандана завязывают в узел, чтобы он не прилип ко дну кастрюли во время варки.