Десерты

• Подготовка: 50 мин (+ охлаждение)        
• Приготовление: 50 мин     
• Порций: 6

ИНГРЕДИЕНТЫ

• ½ пучка ревеня, обработанного, нарезанного на куски длиной 10 см
• ½ пучка ревеня, обработанного, нарезанного кубиками по 2 см
• зерна 1 граната
• рубленые жареные несоленые фисташки для украшения

ЖИДКОСТЬ ДЛЯ ПРИПУСКАНИЯ РЕВЕНЯ

• 500 мл рислинга
• 220 г (1 стакан) сахара
• 2 звездочки бадьяна
• 1 стебель лемонграсса, расплющенный
• 1 см корня имбиря, очищенного
• 1 стручок ванили, разрезанный пополам, семена выскрести
• 1 палочка корицы
• цедра 1 лимона и сок ½ лимона
• цедра 1 мандарина и сок ½ мандарина

ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

• 135 г цельнозерновой муки из полбы + немного на подпыл
• 115 г овсяных хлопьев
• 55 г темного коричневого сахара   
• 110 г сливочного масла, размягченного
• 20 г нерафинированного кокосового масла
• 2 ч. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. свеженатертого имбиря
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• щепотка соли

ПРЯНЫЙ КРЕМ С КОРИЦЕЙ

• 200 г маскарпоне
• 200 г натурального йогурта
• 30 г сахарной пудры
• 200 мл жирных сливок
• 1 стручок ванили, разрезанный пополам, семена выскрести
• 2 ч. л. молотой корицы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Приготовьте жидкость для припускания ревеня. Смешайте все ингредиенты с 500 мл воды в большой кастрюле, стоящей на слабом огне. Прогревайте, помешивая, до растворения сахара. Увеличьте огонь до среднего и варите, помешивая, 15 минут, до загустения. Дайте остыть, затем процедите, все специи выбросьте.
2. Сделайте тесто для печенья. Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне до образования теста. Переложите на слегка подпыленную мукой поверхность и сформируйте диск. Заверните в пищевую фольгу и уберите в холодильник на 15 минут.
3. Разогрейте духовку до 180 °С и выстелите противень бумагой для выпечки.
4. Раскатайте тесто между двумя листами бумаги для выпечки в пласт толщиной 5 мм. Нарежьте прямоугольниками 12×6 см. Выложите на подготовленный противень, в 3 см друг от друга.
5. Выпекайте 15 минут, до хрустящей текстуры и золотистого цвета. Переложите на решетку для остывания.
6. Приготовьте пряный крем. Слегка взбейте маскарпоне, йогурт и сахарную пудру.
7. Взбейте сливки с ванильными семенами и корицей до мягких пиков. Вмешайте в смесь на основе маскарпоне, двумя порциями. Уберите в холодильник до подачи.
8. Убавьте температуру в духовке до 160 °С. Выложите ревень, нарезанный кубиками, и ревень, нарезанный кусочками, в форму для запекания в один слой. Влейте жидкость для припускания. Неплотно накройте фольгой.
9. Запекайте 35 минут, до мягкости.
10. Перелейте жидкость из формы в кастрюлю, стоящую на среднем огне, и уваривайте 10 минут, до загустения. Перелейте в кувшин и уберите в холодильник до подачи.
11. Выложите на каждую тарелку по печенью. Сверху уложите мелко нарезанный ревень и пряный крем. Посыпьте зернами граната и фисташками. Украсьте припущенным стеблем ревеня и подавайте с соусом их жидкости от припускания в отдельной посуде.