Десерты

• Подготовка: 1 час                          
• Приготовление: 20 мин                                         
• Порций: 12

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 12 листов теста фило
• 60 г сливочного масла, растопленного

НАЧИНКА

• 100 г темного шоколада, мелко нарубленного
• 30 миндаля, очищенного от кожицы, нарубленного и обжаренного
• 30 г несоленых фисташек, обжаренных
• 30 грецких орехов, обжаренных
• 1 ст. л. коричневого сахара

САХАРНЫЙ СИРОП

• 220 г мелкого сахара
• 125 мл воды
• 2 коробочки кардамона, раздавленные
• пара нитей шафрана
• 2 ст. л. лимонного сока 

КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС

• 125 г мелкого сахара
• 50 г сливочного масла
• 180 мл жирных сливок
• 1 ч. л. хлопьев соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Приготовьте начинку. Измельчите все ее ингредиенты в кухонном комбайне.
2. Разогрейте духовку до 200 °С. Выстелите противень бумагой для выпечки.
3. Чтобы свернуть трубочки, выложите один лист теста на рабочую поверхность (остальные держите накрытыми влажным полотняным полотенцем) и смажьте маслом. Выложите сверху еще два листа, также смазывая их маслом. Разрежьте на четыре части.
4. Выложите по 1 ст. ложке начинки на каждую четверть разрезанного теста. Заверните края и скатайте в трубочку. Выложите швом вниз на подготовленный противень. Смажьте маслом.
5. Повторите с оставшимися тестом, начинкой и маслом, чтобы получилось 12 трубочек.
6. Выпекайте 15-20 минут, до золотистой хрустящей корочки.
7. Приготовьте сироп. Смешайте все его ингредиенты в кастрюле, стоящей на слабом огне. Помешивайте, пока сахар не растворится. Проварите еще 5 минут, до загустения.
8. Выложите трубочки в сироп в один слой и полейте сиропом сверху. Оставьте для пропитки на 5 минут.
9. Приготовьте соленый карамельный соус. Разогрейте сковороду с тяжелым дном на среднем огне. Всыпьте сахар. Готовьте, помешивая, пока он не расплавится и станет золотисто-коричневым. Убавьте огонь до слабого и вмешайте остальные ингредиенты. Готовьте, помешивая, около 10 минут, до однородности и загустения.
10. Подавайте пахлаву с соусом.