Десерты

ПОДГОТОВКА: 40 мин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 30 мин
ПОРЦИЙ: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

• разрезанная на четвертинки ягода клубники для подачи

Мусс

• 125 г темного шоколада, мелко нарубить
• 2 яичных желтка
• 2 ст. л. ликера с апельсиновым вкусом (куантро)
• мелко натертая цедра 1 апельсина
• 125 мл жирных сливок, взбить до мягких пиков
• 2 яичных белка, взбить до мягких пиков

 Пралине

• 100 г очищенных несоленых фисташек, обжарить
• 220 г мелкого сахара
• 125 мл воды
• 2 ч. л. апельсиновой воды

МЕТОД

1. Для мусса растопите шоколад в термостойкой миске на водяной бане до однородности. Снимите с бани и вмешайте венчиком желтки, ликер и цедру. Двумя порциями вмешайте сливки. Двумя порциями вмешайте взбитые яичные белки. Разложите мусс по бокалам для подачи. Уберите на несколько часов или на ночь в холодильник.
2. Для пралине выстелите противень пергаментом. Распределите орехи ровным слоем.
3. Смешайте в средней кастрюле с тяжелым дном сахар, воду и апельсиновую воду. Прогрейте, не доводя до кипения, до растворения сахара. Влажной кисточкой снимите все кристаллы сахара с бортиков кастрюли.
4. Доведите смесь до кипения. Варите, не помешивая, до темно-коричневого цвета. Аккуратно полейте карамелью орехи на противне. Дайте застыть. Наломайте на кусочки. Измельчите в кухонном комбайне в крупную крошку.
5. Подавайте мусс, посыпав его крошкой пралине и украсив клубникой.

СОВЕТЫ

• Вы можете использовать любой апельсиновый ликер, например, Гран Марнье или Кюрасао.
• Вы можете подать этот мусс с сегментами свежей мякоти апельсина вместо клубники, по желанию.