Десерты

ПОДГОТОВКА: 40 мин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 75 мин        
ПОРЦИЙ: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

• пальчиковые лаймы, съедобные цветы и микро-базилик для украшения

Сорбет из манго

• 4 крупных спелых манго
• 180 г мелкого сахара
• 180 мл воды
• 60 г жидкой глюкозы
• сок 2 лимонов
• 4 свежих пальчиковых лайма

Парфе из йогурта

• 2 яйца
• 1 яичный желток
• 110 г мелкого сахара
• 250 мл натурального йогурта
• 1 стручок ванили, выскрести семена
• мелко натертая цедра ½ лимона

Крем из макадами

• 300 мл жирных сливок
• 100 г рубленых орехов макадамия, обжарить
• 1 ст. л. сахарной пудры

Крамбл из макадамии

• 20 г орехов макадамия, нарубить
• 50 г холодного сливочного масла, нарезать кубиками
• 30 г мелкого сахара
• 25 г пшеничной муки
• 25 г овсяных хлопьев

МЕТОД

1. Для сорбета очистите манго и вырежьте мякоть. Выложите мякоть в кухонный комбайн и измельчите до однородности. Протрите через частое сито.
2.  В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте сахар и воду и прогрейте до растворения сахара. Вмешайте глюкозу.
3. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте с помощью венчика пюре из манго и лимонный сок. Перелейте в миску и остудите в холодильнике. Перелейте в мороженицу и приготовьте мороженое в соответствии с инструкцией к ней.
4. Разрежьте пальчиковые лаймы пополам вдоль и выжмите содержимое из кожуры (оно чем-то похоже на икру или маленькие жемчужинки). Вмешайте в сорбет, чтобы мякоть пальчиковых лаймов равномерно распределилась. Выложите сорбет в контейнер для заморозки или в порционные силиконовые формочки. Заморозьте.
5. Для парфе взбейте яйца, желтки и сахар в большой термостойкой миске на водяной бане в светлую густую массу до увеличения в объеме вдвое. Снимите миску с водяной бани и вмешайте йогурт, семена ванили и цедру.
6. Выложите парфе в контейнер для заморозки или в порционные силиконовые формочки. Заморозьте.
7. Для крема из макадамии разогрейте сливки, орехи и сахар до горячего состояния. Измельчите погружным блендером. Дайте остыть и настояться. Уберите в холодильник. Охлажденную смесь процедите и выбросьте орехи. Взбейте сливки до плотных пиков.
8. Разогрейте духовку до 180 °С. Выстелите противень пергаментом.
9. Для крамбла из макадамии измельчите все ингредиенты в кухонном комбайне в пульсирующем режиме до крупной крошки. Выложите смесь на подготовленный противень ровным слоем.
10. Запекайте 15–20 минут или до золотистого цвета и хрустящей текстуры. Полностью остудите.
11. Подавайте сорбет из манго и парфе из йогурта с кремом из макадамии и крамблом. Украсьте пальчиковыми лаймами, съедобными цветами и листочками микро-базилика.

СОВЕТЫ

• Это прекрасный и элегантный десерт для торжественного ужина, и все его элементы можно подготовить за несколько дней заранее и просто собрать перед подачей.
• Вы можете выложить парфе и сорбет слоями в круглую форму и заморозить, а потом нарезать подобно торту кусочками перед подачей.