Десерты

• Подготовка: 40 мин (+4 часа охлаждение)         
• Приготовление: 35 мин     
• Порции: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 125 г голубики
• 125 г малины для украшения

ЗАВАРНОЙ КРЕСМ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ

• 300 мл жирных сливок
• 100 мл молока
• 1 стручок ванили, разрезать пополам, выскрести семена
• 200 г белого шоколада, нарубленного
• 4 яичных желтка
• 55 г (¼ стакана) сахара

КОМПОТ ИЗ ЯГОД

• 125 г малины
• 55 г (¼ стакана) сахара
• сок 1 лайма

КРОШКА МАКАДАМИИ

• 150 г (1 стакан) пшеничной муки
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 2 ст. л. мелкого белого сахара
• 80 г сливочного масла
• 45 г (⅓ стакана) орехов макадамия

САХАРНАЯ ВАТА

• 110 г (½ стакана) мелкого сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Приготовьте заварной крем. Соедините в кастрюле, стоящей на среднем огне, сливки, молоко и семена ванили, доведите до кипения.
2. Выложите белый шоколад в термостойкую миску. Влейте половину горячей молочной смеси и перемешайте до однородности.
3. Соедините в отдельной миске яичные желтки с сахаром, слегка взбейте. Постепенно, не прекращая взбивать, влейте оставшуюся молочную смесь.
4. Соедините обе приготовленные смеси в чистой кастрюле, стоящей на средне-слабом огне, и прогревайте 8-10 минут, до такой густоты, чтобы смесь покрывала обратную сторону деревянной ложки ровным слоем.
5. Процедите крем в кувшин и разлейте в стаканы для подачи. Выложите сверху ягоды голубики и слегка вдавите их в крем. Уберите в холодильник на 4 часа.
6. Приготовьте компот из ягод. Смешайте все ингредиенты в кастрюле, стоящей на средне-слабом огне. Прогревайте, помешивая, пока ягоды не начнут терять форму. Выложите в миску и уберите в холодильник на 1 час.
7. Сделайте крошку макадамии. Разогрейте духовку до 180 °С и выстелите противень бумагой для выпечки.
8. Просейте муку с обоими видами сахара в чашу кухонного комбайна. Добавьте масло и измельчите до состояния мелкой крошки. Добавьте орехи и вновь измельчите. Выложите смесь на противень ровным слоем.
9. Запекайте, перемешав в середине приготовления, 15 минут, до хрустящей текстуры и золотистого цвета. Полностью охладите.
10. Чтобы сделать сахарную вату, всыпьте сахар в маленькую сковороду и нагрейте на средне-слабом огне. Дайте сахару растаять, аккуратно поворачивая сковороду для равномерности, но не мешая. Готовьте 3-4 минуты, до золотисто-коричневого цвета. Снимите с огня.
11. Опускайте в сироп две вилки, обратной стороной вниз, доставайте и прикладывайте друг к другу сторонами с карамелью на 20 секунд. Разделяйте вилки над выстеленным бумагой для выпечки противнем, образующиеся между ними сахарные нити пусть падают на противень. Скатайте сахарные нити в шар.
12. Подавайте стаканы с кремом, дополнив компотом, крошкой макадамии, малиной и сахарной ватой.