Апельсиновые бискотти с розмарином и миндалем и сабайон

yen

Ингредиенты

Для бискотти

  • 160 г бланшированного миндаля
  • 4 больших апельсина без воска
  • 420 г мелкого сахара
  • 350 г пшеничной муки + на подпыл
  • 3 ч. л. разрыхлителя теста
  • 3 больших яйца
  • 4 веточки розмарина, листочки оборвать и мелко нарубить
  • 100 г вяленой клюквы

Для сабайона

  • 3 больших яичных желтка
  • 35 г мелкого сахара
  • щепотка молотой корицы
  • 2 ст. л. вина марсала
  • 2 ст. л. ликера с апельсиновым вкусом, например, куантро
  • 50 мл взбитых сливок

Метод

  1. Для бискотти разогрейте духовку до 180 °C. Насыпьте миндаль в противень и запекайте несколько минут, до появления аромата.
  2. С помощью овощечистки срежьте с апельсинов полоски цедры шириной 1 см. Нарежьте полоски кусочками по 5 мм. Выложите в кастрюлю с водой и доведите до кипения, варите пару минут. Слейте воду и повторите процесс трижды.
  3. Наполните кастрюлю 150 мл воды, всыпьте 300 г сахара и варите кусочки цедры до мягкости. Процедите и сохраните сироп.
  4. Перелейте сироп в большую кастрюлю и быстро уварите до состояния карамели. Аккуратно перелейте карамель на противень с неприлипающим покрытием и как можно скорее остудите, затем уберите в холодильник. Когда карамель остынет, достаньте ее и измельчите в кухонном комбайне до консистенции мелкого сахара. Отмерьте 200 г этого сахара и смешайте со 100 г муки.
  5. В большой миске смешайте смесь карамельного сахара и муки с оставшимися 250 г муки, разрыхлителем и оставшимся сахаром. Добавьте яйца, розмарин, бланшированный миндаль, вяленую клюкву и апельсиновую цедру. Руками замесите довольно плотное тесто – возможно, понадобится чуть больше муки.
  6. Разделите тесто на 2 части. Руками сформируйте в виде колбасок шириной около 5 см. Выложите заготовки на выстеленный пергаментом противень и ладонью слегка приплюсните тесто. Выпекайте 30 минут. Достаньте и дайте остыть в течение нескольких минут.
  7. Убавьте температуру в духовке до 160 °С. Разрежьте заготовки для бискотти по диагонали на ломтики толщиной 1 см. Выложите ломтики на выстеленные пергаментом противни и выпекайте еще 20 минут. Переложите на решетку для остывания.
  8. Пока бискотти выпекаются второй раз, сделайте сабайон. Взбейте яичные желтки с сахаром и корицей в жаропрочной миске.
  9. Когда смесь станет светлой, поместите миску на водяную баню, влейте марсалу и ликер, взбивайте около 5 минут, до однородной кремообразной консистенции. В отдельной миске взбейте до мягких пиков сливки и вмешайте в желтковый крем.
  10. Подавайте бискотти с сабайоном в отдельной посуде для макания.

Мы в соцсетях