Бейквелские пирожные с миндалем и вишней

kendis_0

Порции: 25 пирожных

Автор рецепта: Кэндис Браун

Для марципана

  • 100 г молотого миндаля
  • 50 г мелкого сахара
  • 50 г сахарной пудры + возможно еще немного
  • 1 яйцо
  • 0,5 ч. л. миндального экстракта

Для бисквита

  • 75 г сливочного масла, растопленного + для смазывания
  • 5 яиц комнатной температуры
  • 1 ч. л. миндального экстракта
  • мелко натертая цедра 1 лимона без воска
  • 150 г светло-коричневого тростникового сахара
  • 150 г пшеничной муки

Для глазури

  • 1 кг покупной белой сахарной глазури
  • сок 1 лимона
  • фиолетовый пищевой краситель-гель

Для масляного крема

  • 150 г сливочного масла, размягченного
  • 225 г сахарной пудры, просеянной
  • 15 г молотого миндаля
  • 1 ч. л. миндального экстракта
  • фиолетовый пищевой краситель-гель

Для начинки и украшения

  • 100 г консервированной темной вишни
  • 1 ст. л. миндального ликера
  • 200 г свежей вишни без косточек, разрезанной пополам
  • съедобные блестки (по желанию)

Метод

  1. Для марципана соедините миндаль, сахар и сахарную пудру в большой миске. Сделайте углубление в центре и влейте яйцо и миндальный экстракт. Перемешайте и немного вымесите до однородности марципана, добавив больше сахарной пудры, если смесь слишком влажная. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник.
  2. Разогрейте духовку до 180 °C или до 160 °C в режиме конвекции. Смажьте маслом и выстелите пергаментом квадратную форму для выпечки 23×23 см.
  3. В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком соедините яйца, миндальный экстракт, лимонную цедру и сахар. Взбивайте на высокой скорости 7-10 минут до загустения, увеличения в объеме втрое и до стадии ленты – когда вынимаете венчик из смеси, на поверхности остается след в виде ленты.
  4. Просейте муку тремя порциями в приготовленную смесь, каждый раз очень аккуратно вымешивая металлической ложкой. Медленно по стенке чаши влейте растопленное масло и очень аккуратно перемешайте, чтобы тесто стало однородным, но осталось при этом как можно более воздушным.
  5. Аккуратно перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 30 минут – готовое тесто должно стать золотисто-коричневым по краям. Дайте остыть 5 минут в форме, затем переложите на решетку и полностью остудите. Заверните в пленку и поместите в морозилку.
  6. Выложите сахарную глазурь в чашу миксера с насадкой-лопаткой, включите мотор на средней скорости и постепенно влейте 100 мл воды и лимонный сок (возможно, понадобится не вся жидкость). Взбейте до состояния густой, но льющейся массы. Добавьте в глазурь каплю пищевого красителя и перемешайте, чтобы получить светло-сиреневый цвет. Переложите глазурь в миску и накройте пленкой.
  7. Для масляного крема взбейте масло в миксере с насадкой-лопаткой до светлого цвета и пышности. Постепенно всыпьте сахарную пудру и миндаль, взбейте до светлой однородной массы. В конце вмешайте миндальный экстракт по вкусу. Накройте и держите в прохладном месте.
  8. Для начинки смешайте консервированную вишню с миндальным ликером.
  9. Достаньте бисквит из морозилки, аккуратно срежьте неровные края. Измерьте бисквит и разметьте, слегка прорезая, на 5 ровных  полос по вертикали и горизонтали, чтобы можно было нарезать его на 25 равных квадратиков. Маленьким острым ножом вырежьте в центре каждого квадратика углубление, но не прорежьте до дна. Выложите в углубления понемногу вишневую начинку.
  10. На присыпанной сахарной пудрой поверхности раскатайте марципан в квадрат немного больше, чем бисквит, и накройте им бисквит, аккуратно срезав по краям. Поместите в морозилку на 10 минут, чтобы марципан застыл. Разрежьте бисквит большим ножом с зазубренным лезвием на 25 маленьких квадратиков.
  11. Ножом-лопаткой нанесите на бока пирожных слой масляного крема. Уберите в морозилку на пару минут, чтобы крем застыл. Если хотите, чтобы бока пирожных были идеально ровными, возможно, потребуется нанести второй слой крема.
  12. Поставьте большую решетку на газету. Окунайте пирожные в сиреневую глазурь, чтобы она покрыла их сверху и по бокам, и выкладывайте на решетку, чтобы глазурь застыла.
  13. Оставшийся масляный крем выложите в кондитерский мешок с насадкой в виде средней звездочки. Когда глазурь слегка застынет, отсадите в центр каждого пирожного розочку из крема, а сверху выложите по половинке свежей вишни. Посыпьте каждую вишенку съедобными блестками, если используете.

Мы в соцсетях