Выпечка

Порции: 2 больших хлеба

Этот соленый ароматный хлеб с травами подойдет как закуска с дипами для целой толпы гостей. Для этого рецепта вам понадобятся: стационарный миксер с насадкой для теста, два больших противня, большой контейнер для расстойки, нож для пиццы и кулинарная кисточка.

Автор рецепта: Пол Голливуд

Ингредиенты

• 500 г муки из твердых сортов пшеницы + на подпыл
• 10 г мелкой соли
• 1 пакетик (7 г) быстрорастворимых дрожжей
• 2 ст. л. оливкового масла + для смазывания и сбрызгивания
• 350 мл теплой воды
• 2 ч. л. рубленого свежего розмарина + немного для подачи
• 2 ч. л. рубленого свежего тимьяна
• 2 ч. л. рубленого свежего шалфея
• манная крупа для посыпки
• 0,5 ч. л. сушеного орегано
• хлопья морской соли для украшения

Метод

1. Смажьте большой пластиковый контейнер небольшим количеством оливкового масла. Выстелите два противня пергаментом или силиконовыми ковриками.
2. Всыпьте в чашу стационарного миксера муку, соль и дрожжи (соль и дрожжи насыпьте у противоположных стенок чаши миксера). Влейте оливковое масло и три четверти воды. Начните вымешивать  на низкой скорости. Когда начнет образовываться тесто, очень медленно влейте оставшуюся воду и вымешивайте еще 8 минут на средней скорости. Добавьте розмарин, тимьян и шалфей и вымешивайте 1 минуту, чтобы травы равномерно распределились в тесте. Готовое тесто должно стать тянущимся и эластичным.
3. Выложите тесто в смазанный оливковым маслом контейнер, накройте и оставьте для расстойки примерно на 1 час – до увеличения в объеме минимум вдвое. Расстоявшееся тесто должно пружинить при нажатии и быть блестящим.
4. Смешайте равные количества муки и манной крупы и щедро присыпьте рабочую поверхность. Аккуратно выложите на нее тесто. Оно будет очень мягким, но это нормально. Разделите тесто пополам.
5. Переложите каждую половину теста на подготовленный противень и растяните в плоские овалы. Ножом для пиццы прорежьте две параллельные линии на некотором расстоянии друг от друга по центру теста, не доходя до края 2 см. Затем сделайте 12 коротких прорезей по диагонали, по 6 с каждой стороны, чтобы получился рисунок в виде листа. Слегка растяните тесто, чтобы раскрыть прорезанные отверстия.
6. Помесите противни внутрь больших пластиковых пакетов и оставьте для расстойки в тепле на 20 минут. Разогрейте духовку до 220 °C.
7. С помощью пульверизатора сбрызните поверхность заготовок небольшим количеством оливкового масла или просто смажьте маслом. Посыпьте орегано и выпекайте 15-20 минут. Готовый хлеб должен издавать пустой звук при постукивании по его дну. Достаньте фугасс из духовки и горячим смажьте снова оливковым маслом и посыпьте морской солью.