Печенье пальмье с песто и вялеными томатами

dzheyn_1

Порции: 16 печений

Автор рецепта: Джейн Бидл

Для теста

  • 125 г пшеничной муки + на подпыл
  • 125 г муки из твердых сортов пшеницы
  • 0,5 ч. л. соли
  • 225 г соленого сливочного масла, охлажденного
  • 50 г пармезана, натертого

Для песто

  • 50 г зеленого базилика
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 50 г кедровых орешков
  • 1 ч. л. мелкого сахара
  • 1 ч. л. соли
  • 50 г пармезана, натертого
  • 2 ст. л. оливкового масла + еще немного, по вкусу

Для вяленых томатов

  • 150 г вяленых томатов в оливковом масле
  • 2 ст. л. пасты из вяленых томатов
  • 0,5 ч. л. пасты из перца чипотле
  • 0,5 ч. л. анчоусной паты
  • 25 г пармезана, натертого

Дополнительно

  • 50 г пармезана, натертого

Метод

  1. Для теста смешайте муку с солью в миске. Сделайте в центре углубление и влейте 150 мл воды, перемешайте. Месите тесто 1 минуту. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
  2. Разрежьте блок сливочного масла пополам по горизонтали, выложите обе половины впритык между двумя листами пергамента и раскатайте в пласт примерно 14×13 см. Уберите в холодильник, пока занимаетесь тестом.
  3. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером вдвое больше, чем масло. Положите тесто короткой стороной к себе и выложите масло посередине. Накройте масло нижним и верхним краями теста, защипните тесто со всех сторон, чтобы масло полностью было внутри. Раскатайте тесто в прямоугольник того же размера, что был вначале. Поверните его короткой стороной к себе и сложите как письмо: верхнюю треть к середине, на нее – нижнюю треть. Заверните в пленку и охладите в холодильнике 30 минут.
  4. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник исходного размера и снова заверните трети теста одну на другую. Поверните тесто на четверть оборота, снова раскатайте и сверните тем же способом. Заверните в пленку и охладите в холодильнике 30 минут.  
  5. Вновь выложите тесто короткой стороной к себе, раскатайте и сложите втрое, только перед складыванием равномерно посыпьте его поверхность пармезаном. Заверните в пленку и охладите в холодильнике 30 минут. Повторите процесс раскатывания и складывания, но не добавляя пармезан.
  6. Соедините все ингредиенты песто в кухонном комбайне и измельчите до однородности, время от времени соскребая смесь со стенок и добавив больше масло, если нужно.
  7. Для вяленых томатов соедините все ингредиенты в миске и измельчите погружным блендером почти до однородности, главное, чтобы не осталось крупных кусочков.
  8. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной чуть более 3 мм (примерно 35×25 см). Срежьте края, чтобы прямоугольник был ровным, и выложите короткой стороной к себе. Смажьте верхнюю половину теста песто, оставив свободными полоску шириной 1 см у края и посередине по вертикали. Посыпьте пармезаном, затем смажьте нижнюю половину теста пастой из вяленых томатов, оставив так же свободными полоску снизу и посередине.
  9. Пройдитесь смоченным водой пальцем по свободным от начинки полоскам теста. Заверните каждый длинный край к середине и прижмите края, чтобы они не раскрылись во время выпечки. У вас получится длинный и узкий прямоугольник.
  10. Смочите слегка водой место соединения и сверните пополам, соединив узкие края и прижав их, чтобы они не раскрылись при выпечке. Затем соедините два длинных края, так же смочив место их соединения. Теперь у вас слои песто в двух внешних слоях и слои томатной пасты в двух внутренних. Нарежьте тесто ломтиками толщиной 1 см и выложите на смазанные маслом противни, оставив достаточно места между заготовками. Уберите в холодильник на 20 минут.
  11. Разогрейте духовку до 200°C или 180 °C, если используете режим конвекции.
  12. Выпекайте печенье 15-20 минут, до хрустящей текстуры и золотистого цвета. Если в центре печенье еще не пропеклось, переверните его и выпекайте еще 2-3 минуты. Остудите на противнях.

Мы в соцсетях