Выпечка

Порции: 1 большой пирог

Автор рецепта: Эндрю Смит

Для теста

• 500 г пшеничной муки + на подпыл
• 100 г муки из твердых сортов пшеницы
• 2,5 ч. л. соли
• 125 г охлажденного соленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 150 г растительного жира (спреда) + для смазывания
• 325 мл кипятка
• 1 яйцо, взболтанное

Для начинки

• 1 большая луковица, мелко нарубленная
• 200 г филе куриных бедер, нарезанного небольшими кусочками
• 150 г кураги, тонко нарезанной
• 4 веточки лимонного тимьяна, листочки оборвать (можно использовать и обычный тимьян)
• 400 г качественных свиных колбасок, без оболочки
• 1 печеная картофелина, очищенная и очень тонко нарезанная
• соль и свежемолотый черный перец

Метод

1. Смажьте глубокую круглую форму растительным жиром.
2. Для теста просейте оба вида муки и соль в большую миску. Добавьте масло и  руками разотрите в крошку.
3. Выложите растительный жир в кувшин, влейте кипяток и перемешайте до растворения жира. Сделайте углубление в центре  мучной смеси и влейте жидкую смесь. Вымешайте деревянной ложкой до образования теста. Вымесите тесто в миске руками до однородности. Скатайте в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник.
4. Разогрейте духовку до 200 °C. Поместите противень в духовку, чтобы он нагрелся.
5. Для начинки смешайте лук, курицу, курагу и тимьян в миске. Щедро посолите и поперчите.
6. Достаньте тесто из холодильника и отделите примерно треть. Слегка вымесите оставшееся тесто и выложите на дно формы. Руками расплющивайте тесто, чтобы оно полностью покрыло дно и бортики формы (или раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности и выстелите им форму). Убедитесь, что в тесте нет трещин или разрывов. Оставшееся тесто раскатайте в круг того же диаметра, что и форма – это будет верх пирога.
7.  Выложите в форму с тестом слой фарша из свиных колбасок, затем куриную начинку, слой ломтиков картофеля и, наконец оставшийся фарш из колбасок. Накройте крышкой из теста и защипните края. Острым ножом срежьте излишки теста, чтобы край был ровным, и прорежьте маленькое круглое отверстие в центре крышки для выхода пара. Смажьте верх пирога яйцом.
8. Поместите форму с пирогом в разогретый противень (так дно пирога станет хрустящим, а если из начинки протечет жидкость, она не испачкает духовку). Выпекайте 1 час 20 минут, до золотисто-коричневого цвета теста.
9. Полностью остудите пирог в форме, затем нарежьте на куски и подавайте.

Совет

• Если вам нравятся маленькие порционные пироги, можно использовать стакан примерно 6 см в диаметре, обернутый пищевой пленкой, который вы затем обернете тестом. Но так как тесто довольно мягкое, сделать это будет непросто.